Hrdinské vinařství i domov Tiramisu. Navštívili jsme italský smaragd, kde se rodí nejlepší Prosecco světa Zdroj: CNN Prima NEWS
Hrdinské vinařství i domov Tiramisu. Navštívili jsme italský smaragd, kde se rodí nejlepší Prosecco světa
Italské Valdobbiadene není jen malebný kraj zapsaný na seznamu UNESCO. Je to místo, kde se čas neměří na hodiny, ale na sklizně, a kde vinaři v extrémních svazích provozují takzvané „hrdinské vinařství“. Právě zde vzniká fenomén zvaný Prosecco. Proto jsme se vydali přímo do srdce severní Itálie, abychom zjistili, jaký je rozdíl mezi „obyčejnou“ bublinkou a prestižním označením DOCG.
Zdroj: CNN Prima NEWS
Když vjedete do oblasti mezi městy Conegliano a Valdobbiadene, máte pocit, že jste se ocitli v krajině vytesané z čistého smaragdu. Strmé kopce pokryté vinicemi jsou zde tak unikátní, že si vysloužily místo na seznamu světového dědictví. Tradice pěstování révy zde přitom sahá hluboko do historie – už staří Římané v Benátsku experimentovali s fermentací hroznů, čímž položili základy dnešnímu šumivému hitu.
Není bublinka jako bublinka: Sledujte zkratky
Při nákupu Prosecca narazíte na dvě klíčová označení: DOC a DOCG. Právě v nich se skrývá tajemství kvality.
DOC (Denominazione di Origine Controllata): Prosecco z širší oblasti regionů Veneto a Friuli.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): Nejvyšší možná kvalita. Pochází výhradně z úzkého pásu strmých svahů, kde specifické mikroklima a nadmořská výška dodávají vínu neopakovatelný charakter.
Valdobbiadene: Vinice DOCG Zdroj: archiv Mionetto
Hrdinské vinařství: Tady technika končí
„Tady se mluví o takzvaném hrdinském vinařství,“ vysvětluje Marcello Gobbi ze světoznámého vinařství Mionetto. Kvůli extrémnímu sklonu svahů je zde použití jakékoli mechanizace prakticky nemožné. „Každý hrozen, který skončí v lisu, musela zvednout lidská ruka. Je to neuvěřitelná dřina, která se ale do vína propisuje svou lehkostí a duší,“ dodává průvodce italskými vinicemi.
Vinice vinařství Mionetto Zdroj: archiv Mionetto
Metoda Charmat: Kouzlo ovocné svěžesti
Zatímco francouzské šampaňské kvasí v lahvích, italské Prosecco sází na metodu Charmat. Druhotné kvašení probíhá ve velkých nerezových tancích. Tento technologický postup není známkou „lacinosti“, ale záměrem. Díky němu si totiž víno uchovává svůj primární ovocný charakter – intenzivní tóny jablek, hrušek a citrusů, které z něj dělají symbol moderního, svěžího životního stylu.
Vinice vinařství Mionetto Zdroj: archiv Mionetto
Gastronomická tečka v Trevisu
Itálie by nebyla úplná bez spojení vína s jídlem. Přímo mezi řádky révy, v restauraci Vescovi, se dodnes ctí kořeny – steaky se zde připravují na otevřeném ohni z dřeva přímo z okolních lesů.
A pokud se z kopců budete vracet směrem k letišti, nemůžete minout Treviso. Město protkané kanály není jen krásnou kulisou, ale také rodištěm nejslavnějšího dezertu světa – Tiramisu. Právě zde, v autentickém prostředí, chutná tato sladká tečka úplně jinak než kdekoli jinde na světě.
Vinařství Mionetto Zdroj: archiv Mionetto
Valdobbiadene zkrátka není jen bod na mapě. Je to příběh o vášni a tradici. Až příště uslyšíte v baru charakteristické „puknutí“ zátky, vzpomeňte si na strmé italské kopce. Právě v nich je totiž ukryta radost z každého doušku.
