Pohlreichův recept na velikonoční mazanec: Šéfovy triky, které v kuchařce nenajdete
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Tajemství dokonalého mazance? Nečekejte magii.
Horké mléko a máslo – zásadní chyba.
Citronová kůra a vanilka: Jak na vůni, kterou ucítíte všude?
Pečící papír se na plechu kroutí? Trik šéfcukrářky.
Upečte si letos mazanec, který bude chutnat jako z nejlepší cukrárny. Se špetkou trpělivosti a osvědčenými triky šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha zvládnete kynuté těsto levou zadní i u vás doma.
Velikonoce bez domácího mazance jsou jako neděle bez kávy. Ačkoliv se kynuté těsto může zdát jako vyšší dívčí, tajemství úspěchu netkví v magii, ale v detailech, které dělají mistra. Společně se Zdeňkem Pohlreichem a šéfcukrářkou Bárou jsme pro vás vybrali to nejdůležitější. Přesný poměr surovin najdete přímo ve videu, teď se ale pojďme podívat na ty drobné detaily, které rozhodují o úspěchu.
Alchymie s teplotou a kváskem
Vše stojí a padá na kvásku. Častou chybou je příliš horké mléko – pokud v něm neudržíte prst, je příliš teplé a kvasinky byste zabili. Stejné pravidlo platí pro rozpuštěné máslo. Musí být tekuté, aby se do těsta dobře zapracovalo, ale nikdy ne horké.
Profesionální triky pro chuť a vůni
Není mazanec jako mazanec. Pokud chcete, aby ten váš voněl široko daleko, neobejdete se bez těchto dvou věcí:
Citronová kůra: Strouhejte jen tenkou žlutou vrstvu. Bílá část pod ní je totiž „hořká jak prase“, jak podotýká Pohlreich.
Pravá vanilka: Zapomeňte na vanilinový cukr. Použijte semínka z celého lusku. Zbylý lusk pak nevyhazujte, dejte ho do nádoby s cukrem a vyrobte si vlastní domácí vanilkový cukr.
Jak na dokonalou texturu
Při hnětení buďte trpěliví. Robot by měl pracovat 10 až 15 minut, dokud není těsto hladké a nelepí se. Rozinky, které jste si předem naložili do rumu, a sekané mandle přidávejte až v úplném závěru hnětení. Proč? Aby se v těstě nerozbily a zůstaly v celku.
Čtěte také
Dvojité kynutí a trik s papírem
Mazanec potřebuje čas. Nechte ho vykynout jednou v míse a podruhé už vytvarovaný přímo na plechu. Aby vám těsto neoschlo a nevytvořilo na povrchu nevzhlednou kůži ještě před pečením, vždy ho přikryjte čistou utěrkou.
Vychytávka z kuchyně: Bojujete s pečicím papírem, který se neustále kroutí a nedrží na plechu? Šéfcukrářka Bára má jednoduchý recept: papír celý zmačkejte do kuličky jako staré noviny a pak ho znovu narovnejte. Bude krásně poddajný a vyplní každý roh plechu bez odmlouvání.
Finále: Lesk a barva
Předtím, než pošlete bochánek do trouby, ho důkladně pomašlujte rozšlehaným vejcem. Pokud chcete, aby se mazanec krásně blýskal, použijte jen samotný žloutek. Vytvoří se tak krásná krusta, která navíc pomůže udržet vlhkost uvnitř těsta, takže mazanec bude skvělý i druhý den.
MOHLI JSTE PŘEHLÉDNOUT: Sahajdák: Michelin? Hezký bonus, ale děláme to kvůli jiným věcem. Kuchyni tvoří české suroviny
