Postrach zemědělců, poklad pro houbaře: Vzácné mexické pochoutce se letos daří i v Česku
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Sněť kukuřičná: exotická delikatesa na českých polích.
Sociální sítě milují aztécký kaviár.
Pozor na záměnu s nejedlými plísněmi a jinou snětí.
Pro zemědělce představuje houba citelnou ztrátu výnosu.
Zatímco zemědělci počítají škody na úrodě, milovníci exotické gastronomie oslavují. Sněť kukuřičná, v Mexiku uctívaná jako delikatesa, se kvůli výrazným letním suchům hojně objevuje i na evropských polích. Pro laiky však honba za mexickým lanýžem přináší rizika: od záměny za nejedlý černý prach až po porušení zákona kvůli vstupu na cizí pozemky.
Sucho a rekordní vedra přinesla na středoevropská pole houbařský fenomén. Kukuřičné porosty totiž letos čelí vyššímu napadení parazitickou houbou zvanou sněť kukuřičná (Ustilago maydis). Zdravé žluté klasy pokrývá nevzhlednými šedivými nádory, které jsou však mezi milovníky gastronomie vyhledávanou pochoutkou, známou jako mexický lanýž nebo aztécký kaviár.
ČTĚTE TAKÉ: Sršeň asijská při náletu rozprašuje jed. Objevila se u Mělníka, odborníci hledají hnízdo
Na německých sociálních sítích je aktuálně pochoutka zvaná v mexické kuchyni huitlacoche velkým tématem. Středoevropští houbaři totiž hledají alternativy k lesním houbám, kterých rostlo kvůli špatným podmínkám minimum, a vyrážejí na pole, kde se do suchem oslabené kukuřice pustila sněť. „Na okrajích polí ji teď vídám poměrně často, protože v mém revíru převažuje zemědělská krajina. Daří se jí na místech, kam se nedostane technika aplikující fungicidy,“ popsal saský mykolog Marko Feldmann s tím, že jde v online prostoru aktuálně o silně trendující téma.
Pochoutka a houbařská trofej
Delikatesa má jemnou oříškově houbovou chuť s kukuřičnou nasládlostí a vhodná ke sběru je pouze tehdy, když má perleťově stříbrnou barvu a je na omak hladká, měkká, s pevnou a šťavnatou dužinou. Když zčerná a při dotyku praská a začne z ní stoupat obláček černého prachu, je přezrálá a hořká. Nestává se toxickou, ale její jezení rozhodně není požitkem. Pozor na záměnu s nejedlou snětí kukuřičnou hlavatou (Sphacelotheca reiliana), která vytváří pouze suché černé metly bez masité dužiny a není jedlá vůbec, nebo s plísněmi rodu Fusarium (tzv. fuzariózy), které na klasech tvoří povlaky produkující zdraví nebezpečné mykotoxiny.
Čtěte také
Přestože je huitlacoche přirovnávána k lanýži, její cena se těm opravdovým nepřibližuje. Je nicméně citelně vyšší než u většiny běžně dostupných hub. Pravý bílý lanýž z Alby či černý zimní lanýž z Périgordu stojí desítky až stovky tisíc korun za kilogram. Naproti tomu sterilovaná huitlacoche v plechovkách se dá i v Česku pořídit od zhruba 800 Kč za kg. V Mexiku se prodává čerstvá na trzích, má však velice nízkou trvanlivost a měla by se po utržení zkonzumovat ideálně do 48 hodin nebo zmrazit. Tradičně je součástí mnoha mexických pokrmů. „Miluji ji už od dětství, nejraději ji mám jako náplň do quesadillas a palačinek,“ popsal Bildu mexický novinář Victor Ruiz.
Nepřítel zemědělců
Mexičtí zemědělci houbu záměrně kultivují, jelikož zvyšuje hodnotu kukuřičného klasu až padesátinásobně oproti běžné tržní ceně samotné kukuřice, uvádí mezinárodní vědecká studie zveřejněná americkou National Library of Medicine. Pro české zemědělce představuje čistou ekonomickou ztrátu a při napadení na desetině plochy dokáže srazit celkový výnos sušiny až o pětinu.
Čeští zemědělci ani nemají možnost houbu oficiálně sklízet a prodávat, jelikož není uvedena na seznamu volně rostoucích ani pěstovaných hub určených k přímému prodeji spotřebiteli. Smí se pouze dovážet už zpracovaná. V Evropě je výjimkou Švýcarsko, kde ji přesto jako lokální produkt naleznete jen vzácně, uvádí tamní zemědělský magazín UFA Revue.
Čtěte také
Česko letos zatím nemá oficiální statistiky výskytu sněti kukuřičné, ale třeba v německé oblasti Rostocku hlásí letos výrazný nárůst podílu napadených rostlin na 11,3 % oproti 1,4 % v roce 2025. Šance najít v Česku aztécký kaviár je tedy značná – stále však platí, že trhání plodin na cizích polích bez povolení je krádež, za kterou hrozí příkaz k náhradě škody a pokuta až do výše 50 tisíc Kč. Nejlepším způsobem, jak si pochutnat na huitlacoche, tak bude návštěva mexické restaurace nebo nákup ve specializovaných obchodech.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Dlouhodobé sucho v Česku? Drahé potraviny, proměna krajiny i propad HDP, vypočítávají experti
