Plno jen o víkendu. České restaurace bojují s poklesem tržeb, co za tím stojí?
Otevřené restaurace jen od čtvrtka do soboty? Podle restauratérů jsou to jediné dny v týdnu, které vydělávají, ostatní jsou na nule nebo v mínusu. Návštěvnost i zisky klesají. Naopak lidé čím dál víc využívají doručovací služby, a to i během pracovního týdne. Některé restaurace by se už neobešly bez rozvozů. Výdělky českých gastro podniků se za tři roky propadly o desetinu.
„V pondělí to lidi nebaví, ale v pátek je to baví a v sobotu je to také baví a baví je to dokonce v sobotu přes den i dopoledne tam vidíme nárůsty, ale pondělí, úterý, středa, to je těžké a neděle vlastně taky,“ popsal stávající situaci člen představenstva Asociace malých a středních podnikatelů ČR Luboš Kastner. „My máme restauraci od pondělí do středy zavřenou, protože lidi nechodí a byli bychom v mínusu, nebyly by žádné tržby,“ řekl restauratér Lumír Sendrei.
ČTĚTE DÁLE: V Bořeticích vyhlásí Mezinárodní den Frankovky. Vinaři vyberou nejlepší zástupce této odrůdy
Podle majitelů restaurací klesá také obliba obědového stravování v restauracích. Ve všední dny se propadla návštěvnost meziročně až o 8 %. „Obědy, to je prohraná, už bych řekl, trochu ne bitva, ale možná už i válka. Ty obědy mizí z českých restaurací a mizet budou,“ uvedl Kastner. Některé restaurace drží při životě doručovací služby, dodal.
„Ten trh (doručovacích služeb) za celý minulý rok byl asi 15 miliard, rostl asi o 16 %, takže dá se říct, že výrazně víc než gastronomie jako celek. Svět je dneska hodně rychlý, takže myslím, že doručování může pomoct nějaký čas ušetřit,“ popsal šéf doručovací služby Adam Kolesa.
Jak jsou na tom bary a kavárny?
Pokles počtu zákazníků i tržeb se netýká jen restaurací. „Největší problém mají podniky zaměřené na noční život, ať už to jsou kluby, diskotéky nebo nějaké bary, kde obecně ta návštěvnost vlastně klesá i vlivem toho, jak se mění generace návštěvníků,“ podotkl ředitel tržního a datového výzkumu Dotykačky Vladimír Sirotek.
Čtěte také
Komu se naopak daří, jsou klasické kavárny. „To je jeden z konceptů, který zde druhým, třetím rokem po sobě roste. Aktuálně v roce 2025 nominální nárůst tržeb byl o nějakých 8–9 % směrem nahoru," dodal Sirotek. „Mladá generace to má jinak a více chodí na matchu do kavárny a je to fér, je to v pohodě a my se tomu musíme přizpůsobit,“ osvětlil situaci Kastner.
Restauratéři dnes bojují i s tím, že i když zákazník přijde, přemýšlí, kolik utratí. Často lidé vynechávají třeba dezerty, které dřív patřily k oblíbeným položkám.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Vila Libuše Šafránkové chátrá. Zahrada je jako džungle, trhá nám to srdce, říkají sousedé
