Koláče, mošt a sýr. Tři regionální potraviny, za kterými stojí víc než jen chuť a ocenění
Koláče Romany Kovové jsou vyhlášené nejen receptem, ale i čerstvostí. Zdroj: CNN Prima NEWS
Kvalitních potravin není nikdy dost. Ty nejuznávanější v Česku spojuje jedno – poctivá práce místních lidí, respekt k tradici i přírodě a chuť dělat věci jinak. Ocenění Regionální potravina dává těmto výrobkům tvář i příběh. Vyrazili jsme po stopách tří z nich: sladkého koláče z Kozmic, bio moštu z Temelína a ovčího sýra z jihu Čech.
Ocenění Regionální potravina získávají výrobky výjimečné kvality a chuti. Vznikají rukama lidí, kteří rozumějí své půdě, svému řemeslu i kraji, ve kterém žijí. Každý oceněný produkt v sobě nese příběh odpovědného přístupu, úcty k přírodě a každodenní poctivé práce. Právě proto nejsou tyto potraviny zaměnitelné – a právě proto mají cenu, kterou nelze vyčíslit.
Koláče, na které se čeká
Začínáme sladce. V Kozmicích, kde se pečou koláče, na které lidé stojí fronty, Romana Kovová na nich vyrostla – recept na tvarohový koláč převzala od své maminky. Pekařina ale původně nebyla jejím povoláním. Ještě před několika lety pracovala jako auditorka a pečení bylo jen víkendovým přivýdělkem.
Zlom přišel ve chvíli, kdy rodina musela přehodnotit své jistoty. Pečení zůstalo a stalo se hlavní obživou. Rozhodnutí, které se ukázalo jako správné.
Pekařka v noci, máma ve dne
Koláče Romany Kovové jsou vyhlášené nejen receptem, ale i čerstvostí. Přes den je mámou, v noci pekařkou. Peče, dokud ostatní spí, brzy ráno rozváží koláče do krámku a pak znovu naskočí do běžného rodinného rytmu.
Právě tahle kombinace únavy, nadšení a radosti z práce dává jejím výrobkům osobní rozměr. Lidé se vracejí a chválí – a pro Romanu je to ta největší motivace pokračovat.
Tvarohový koláč, který získal ocenění
Na výběr je patnáct příchutí – od vanilky přes meruňku až po čokoládu. Největší oblibě se ale těší tvarohový koláč, který získal ocenění Regionální potravina. Přihlásit se do soutěže napadlo Romanu během nočního pečení.
Ocenění pro ni znamená uznání kvality i času, který do každého koláče vkládá. Potvrzení, že poctivě upečený, čerstvý výrobek má v době polotovarů a rozpékaného pečiva své pevné místo.
Regionální potravina logo Zdroj: Regionální potravina
Mezi jabloněmi v Temelíně
Sladké vůně pekárny střídají jabloně. V Temelíně, v Sadech sv. Prokopa, kladou důraz na ekologii, šetrnost k přírodě a ohleduplnost k lidem. Rodinná biofarma navazuje na dlouhou tradici ovocnářství a hospodaří na několika hektarech sadů.
Výjimečnost tohoto místa spočívá nejen v ekologickém pěstování a ruční sklizni, ale také v sociálním podnikání. Farma dává práci lidem se zdravotními či psychickými obtížemi a pomáhá jim znovu najít místo v běžném životě.
Biomošt jako návrat k jednoduchosti
V sadech se z jablek vyrábí biomošt – nápoj, který znaly už naše babičky. Šťáva se lisuje, šetrně zahřívá a stáčí přímo na místě. Výsledkem je produkt bez zbytečných zásahů, s důrazem na kvalitu suroviny.
BIO jablečný mošt ze Sadů sv. Prokopa získal ocenění Regionální potravina Jihočeského kraje. Stojí za ním mimo jiné až 200 tun ručně sklizeného ovoce a práce lidí, kteří věří, že pomalost a poctivost mají smysl.
Na jih Čech za sýrovým příběhem
Na závěr míříme na jih Čech. Na statek Horní Dvorce, kde se z tradice, odvahy a ruční práce zrodil skutečný sýrový příběh. V roce 2004 tu manželé Dubovi začínali s deseti ovcemi na polorozpadlé farmě. Dnes hospodaří na více než 130 hektarech a chovají zhruba 500 ovcí.
Cesta k vlastní sýrárně nebyla jednoduchá. Bylo nutné naučit se chov zvířat, zemědělství, výrobu sýra i marketing. Všechno od začátku – metodou pokus–omyl.
Ovčí mléko a archivní gouda
Manželé se rozhodli jít netradiční cestou. Zaměřili se na ovčí mléko a výrobu sýrů z dojných plemen. Právě archivní ovčí gouda ze Sýrárny Horní Dvorce získala ocenění Regionální potravina.
Sýr zraje měsíce až roky, pravidelně se otáčí, solí a ošetřuje. Čas je zde klíčovou surovinou – stejně jako trpělivost a zkušenosti.
Tři příběhy, jedna společná hodnota
Koláče z Kozmic, biomošt z Temelína a ovčí sýr z jihu Čech. Tři různé příběhy, které spojuje jedno – poctivá práce, respekt k přírodě a lidem a chuť dělat věci smysluplně.
Takových příběhů je po celé republice mnohem víc. Stačí se jen dívat kolem sebe a dát šanci potravinám, které nejsou obyčejné – protože jsou k nezaplacení.
