Krajina, kde se rodí bublinky lehké jako vánek
Vinařství Mionetto Zdroj: archiv Mionetto
Když se rozhlédnete z vinic nad italským Valdobbiadene, máte pocit, že stojíte v krajinomalbě starých mistrů. Řádky révy se táhnou po strmých svazích jako zelené stuhy, v dálce se třpytí střechy domů a kopce se vlní téměř rytmicky. Slunce zalévá vinice zlatým světlem a vánek, který tu po staletí vytváří ideální podmínky pro odrůdu Glera, nese vůni akátu a jablečných sadů. Právě zde se od roku 1887 píše i příběh jednoho z nejvýznamnějších vinařství dneška – vinařství Mionetto.
Počátky výroby italského šumivého vína nás zavedou do stejnojmenné vesnice Prosecco u Terstu, odkud se postupně rozšířilo do kopcovité krajiny mezi Benátskem a Furlanskem-Julským Benátskem. Odrůda Glera zde našla ideální domov: dlouhé, nikoli kruté zimy a teplá, ne spalující léta nechávají naplno vyniknout jejímu charakteru. Dnes je tato oblast domovem vinic o rozloze více než 24 000 hektarů, působí zde více než 13 000 pěstitelů a naleznete zde stovky sklepů, které společně tvoří mozaiku regionu.
Po stopách prosecca
Nejširší oblast pro pěstování odrůdy Glera, známá pod označením DOC, zahrnuje pět provincií Veneta a čtyři provincie Furlanska-Julského Benátska. Skutečným srdcem prosecca je však krajina mezi městy Conegliano a Valdobbiadene, známá jako Prosecco Hills. Její historie sahá až do dob Římanů, roku 2019 byla zapsána na seznam světového dědictví UNESCO a dodnes je živým svědectvím spojení přírody a lidské práce.Valdobbiadene je považováno za kolébku nejkvalitnějšího prosecca, vinicemi se vine slavná Strada del Prosecco, první italská vinařská cesta, a v Coneglianu stojí nejstarší vinařská škola v Itálii, založená roku 1876.
Prosecco Mionetto Zdroj: archiv Mionetto
Z lásky ke krajině
A právě zde, v samém srdci Valdobbiadene, založil v roce 1887 své vinařství i Francesco Mionetto. Jeho snem bylo zachytit krásu krajiny v lahvi. To, co začalo jako malé rodinné vinařství, se postupně stalo chloubou regionu a dnes i nejprodávanější mezinárodní značkou prosecca na světě.
„Nebyl to tehdy žádný velký podnik, ale splněný sen muže, který chtěl přenést duši Valdobbiadene do vína. Postupně se jeho vína stala chloubou regionu a Mionetto se vydalo i za hranice Itálie. Dnes je nejprodávanější mezinárodní značkou prosecca na světě,“ říká Marek Žižkovský, brand manažer značky Mionetto Prosecco pro Českou republiku. Dodává, že to, co značku od počátku definovalo, nebyl jen cit pro víno, ale i hluboký respekt k půdě a k lidem, kteří ji obhospodařují. Bez jejich každodenní práce by prosecco nikdy nezískalo svou jedinečnost.
Krajina, kde se rodí bublinky lehké jako vánek Zdroj: archiv Mionetto
Heroické vinařství
Práce lidí je alfou a omegou zdejší produkce. Strmé svahy totiž prakticky znemožňují využití strojů, a proto se zde i dnes veškeré práce provádějí výhradně ručně. „Od jarního prořezávání až po sklizeň se tu pracuje výhradně ručně. Každý hrozen projde rukama vinaře, který bedlivě vybírá jen to nejlepší. Tato pracnost a oddanost jsou jedním z hlavních důvodů, proč si prosecco z Conegliana a Valdobbiadene zachovává svou nezaměnitelnou jemnost a eleganci,“ dodává Marek Žižkovský.
Za úspěchem místních vín ale nestojí jen láska k půdě, oddanost řemeslu a respekt k tradici, ale i odvaha k inovacím. V roce 1982 přešlo vinařství Mionetto jako jedno z prvních na metodu Charmat – druhotné kvašení v uzavřených nerezových tancích, kde lze precizně hlídat teplotu i čas. Díky tomu si prosecco uchovává svěžest a typickou vůni hroznů, které se do lahve propisují v podobě jemného, dlouhotrvajícího perlení. „Ač je Mionetto pokrokové, ve vinicích zůstává vše podstatné – ruční práce a úzká spolupráce s rodinami vinohradníků, které dodávají hrozny už po generace,“ připomíná Marek Žižkovský.
Babí léto s Mionettem Zdroj: archiv Mionetto
Co oblast, to jiná chuť
Charakter prosecca dotváří nejen místní krajina, lidská práce, odvaha k inovacím ale i jedinečné půdní složení. Každý kopec a každé údolí tu vypráví jiný příběh – terroir se odráží v každé skleničce.
Na samotném vrcholu stojí Superiore di Cartizze: historická podoblast o pouhých 107 hektarech, která každoročně dává opulentní vína považovaná za absolutní špičku. Charakter vín z Valdobbiadene stojí především na lužních, vápenitých a slínovitých půdách, jež mu propůjčují lehkost, svěžest a jemné květinové tóny. Conegliano naopak těží z jílovitých půd, které vínům dodávají plnost, hutnější tělo a kořenité nuance. Tato vína, vysoké vinařské kvality, najdete pod označením DOCG. Rozšířená oblast DOC nabídne prosecca lehčí, s kratší dochutí, květinová či ovocná podle půdy, z níž pocházejí.
Za poznáním
Prosecco Hills nejsou jen místem, kde se rodí světoznámé víno. Jsou živým organismem, v němž se přírodní podmínky, lidská píle a historické tradice setkávají v jedinečné harmonii. Tato krajina, zapsaná na seznam UNESCO, je zároveň důkazem, že víno je víc než nápoj – je to příběh země, která ho zrodila. Každá sklenička prosecca z Conegliana a Valdobbiadene tak nese podpis Itálie: lehkost, eleganci a radost, kterou umí nabídnout jen ona.
