Sladký hit? Uhlí i zlaté prasátko. Česká čokoládovna slaví 10 let a začíná nejhektičtější část roku
Tři kamarádi, jeden nápad a touha vyrábět čokoládu pouze z kvalitních surovin. Tak před deseti lety začal příběh Čokoládovny Janek v Prakšicích nedaleko Uherského Brodu. Dnes zaměstnává 80 lidí, nabízí zhruba 800 druhů výrobků a ročně zpracuje více než 100 tun čokolády. Právě 14. září, kdy se slaví Mezinárodní den čokolády, pro ni navíc symbolicky startuje nejhektičtější část roku.
Čokoládovnu Janek v Hradčovicích na Slovácku jen tak nepřehlédnete. Přijet se sem dá autem, vlakem i na kole. A kdo dorazí, většinou neodchází jen s kávou. Vedle pralinek a dalších čokoládových výrobků se totiž podnik zaměřuje právě i na kvalitní kávu.
„Chodíme sem poměrně často, hlavně na kávu. A k tomu si vždycky dáme nějakou tu čokoládu,“ popisují zákazníci. Čokoládu si odnášejí také jako dárek nebo jednoduše na domácí mlsání.
Kvalitní suroviny a žádné zbytečnosti
Právě na kvalitě stojí podle spolumajitele Čokoládovny Janek Vlastimila Urbance celý příběh firmy. „Od kvalitní čokolády zákazníci očekávají, že v ní nejsou žádné přidané složky, které tam být nemají,“ vysvětluje.
Jedním z největších hitů jsou podle něj pralinky. „Je to taková klasika. Je to malé, drobné a je tam nepřeberné množství chutí, takže se dá každý den zkoušet něco nového,“ dodává.
A fantazii se při jejich výrobě meze skutečně nekladou. „Čokoláda fantazii meze neklade. Tak, jak se to líbí nám, to vlastně vytvoříme,“ popisuje pracovnice čokoládovny Adéla Lekešová.
Výsledkem je přibližně 60 druhů pralinek vyrobených každý den, v celkovém počtu kolem 20 tisíc kusů. Za celý rok pak čokoládovna spotřebuje více než 100 tun čokolády.
Každá pralinka projde několikrát lidskýma rukama
Výroba pralinek přitom rozhodně není jen otázkou strojů. Za každým kouskem je několik výrobních kroků a především ruční práce. „Nejprve začínáme zdobením jednotlivé pralinky. Potom formu vylejeme čokoládou a necháme ji zlehka zatuhnout. Následně připravíme náplň, naplníme ji do čokoládové skořápky, necháme zatuhnout a pralinku nakonec opět zatáhneme čokoládou,“ popisuje výrobní ředitel Čokoládovny Janek Radim Velecký. Teprve potom se pralinka nechá vytuhnout a vyklepne z formy.
Právě ruční práce je podle spolumajitele Václava Durďáka jedním z klíčů k výsledné kvalitě. „Máme sortiment asi 800 výrobků a všechny vyrábíme ručně. Na každý z nich je potřeba několikrát sáhnout, u pralinek třeba i desetkrát nebo patnáctkrát“, říká.
Vánoce se připravují už po Velikonocích
A zatímco si zákazníci teprve užívají první podzimní dny, v čokoládovně už dávno myslí na Vánoce. Přípravy na hlavní sezonu totiž začínají už po Velikonocích. „Děláme brainstormingy, co chceme na trh dostat, jaké novinky chceme prodávat, jaké budeme potřebovat formy a do čeho budeme výrobky balit,“ vysvětluje zástupkyně Čokoládovny Janek Klára Vítek.
Následuje předzásobování surovinami i hotovými výrobky. U některých ingrediencí jsou totiž delší dodací lhůty a čokoládovna musí být připravena také na nečekaně vysokou poptávku. U pralinek je situace složitější, protože kvůli kratší trvanlivosti se vyrábějí až těsněji před sezonou.
Zlaté prasátko vzniklo na míru
Letos se firma pustila také do vývoje vlastních forem. Pokud totiž nenajde vhodnou podobu u výrobců, vytvoří si ji sama.
Příkladem je letošní vánoční novinka v podobě zlatého prasátka. „Nenašli jsme žádnou ideální formu, takže jsme se rozhodli vyrobit ji přesně podle našich představ. Je to opravdu unikátní forma, jenom naše, a máme na ní i logo,“ prozrazuje Klára Vítek.
Proměnou procházejí také obaly. Zákazníci podle ní stále více očekávají, že čokoládový dárek bude nejen chutný, ale bude také dobře vypadat.
„U celofánu jsme nebyli spokojeni s tím, jak výrobek vypadal, protože se rychle pomačkal. Lepší variantou jsou dárkové krabičky. Kromě vzhledu mají i bezpečnostní funkci, protože figurka se tak snadno nepromáčkne nebo nepoškodí,“ vysvětluje Vítek.
Čokoládový Mikuláš, uhlí i adventní kalendář
Sortiment se přitom během roku rychle mění. Co funguje na Halloween, už za několik týdnů nahradí mikulášské a vánoční motivy. „Na Halloween nejvíc frčí různé motivy, jako jsou čarodějnice, netopýři nebo lebky. U Mikuláše je oblíbené třeba čokoládové uhlí a různé figurky Mikuláše. A potom směrem k Vánocům přicházejí krabičky s pralinkami a vánoční motivy,“ popisuje Vítek.
Jedním z evergreenů jsou adventní kalendáře. Čokoládovna nabízí mléčné, hořké i různé kombinace nebo nugátovou variantu. Jeden z nejžádanějších má navíc pod každým okénkem ukrytý namluvený příběh. „Rychle se to mění, častokrát nestíháme,“ přiznává s úsměvem.
Čokoláda jako dárek, Češi chtějí osobní přístup
Čokoládové výrobky přitom podle firmy stále častěji plní také roli osobního dárku. A zákazník nemusí zůstat jen u univerzální krabičky. „Celoročně hledáme příležitosti, jak dárek personalizovat. Máme krabičky s pralinkami například k narozeninám, pro maminku, tatínka nebo pro paní učitelku,“ říká Vítek.
Na Vánoce jsou podle ní oblíbené například dřevěné krabičky s pralinkami, do kterých lze vygravírovat vlastní vzkaz. U firemních zákazníků je možné upravit krabičku podle jejich představ nebo přidat logo. Letos se firma snaží personalizovat také mašličky a stuhy.
Ochlazení je pro čokoládovny dobrá zpráva
Výrobu a prodej čokolády přitom ovlivňuje i počasí. Zatímco v horkém létě lidé přirozeně častěji sahají po osvěžujících potravinách, s příchodem podzimu se podle čokoládovny chuť na sladké vrací. „Když se ochladí, je to dobrá zpráva pro všechny čokoládovny. V létě člověk nemá na čokoládu tolik chuti a chce se spíš osvěžit. Jak se ochlazuje, vrací se i chuť na čokoládu,“ říká Klára Vítková.
Horko navíc komplikuje samotnou expedici. Při vysokých teplotách musí firma balíčky opatřovat chladicím médiem a pečlivě zvažovat, kdy je vůbec bezpečné je odeslat. „Když jsou teploty 35 stupňů a více, každý den přemýšlíme, jestli budeme expedovat, nebo raději počkáme do dalšího dne, až teploty trochu klesnou,“ vysvětluje.
Deset let a začátek největší jízdy
Letošní podzim je pro Čokoládovnu Janek výjimečný hned z několika důvodů. Firma slaví deset let od svého vzniku a zároveň vstupuje do období, které je pro ni v celém roce nejdůležitější. „Dnešním dnem, tedy Dnem čokolády, pro nás startuje podzimní a vánoční sezona. Je to pro nás taková oslava a chceme poděkovat zákazníkům, že ji slaví s námi,“ říká Klára Vítek.
Po měsících plánování tak přichází pořádná jízda. Halloween, Mikuláš, advent a Vánoce. A s nimi desítky novinek, tisíce pralinek a spousta práce pro celý tým. „Po období klidu, plánování a příprav začíná pořádná jízda. Myslím si, že se už teď v čokoládovně nezastavíme,“ uzavírá Vítek.
A kdo chce desetileté výročí oslavit přímo na místě, může dorazit 19. září do nového areálu Čokoládovny Janek v Hradčovicích, kde firma chystá celodenní oslavu.
