Umíte správně zamrazit maso? Můžete přijít o bílkoviny i chuť, vysvětluje odborník
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Jak správně mrazit maso bez ztráty chuti?
Proč je chyba skládat balíčky na sebe?
Vakuování prodlouží trvanlivost potravin.
Ledové krystalky narušují strukturu svaloviny.
Nakoupili jste více masa a chcete ho dát do mrazáku? Mražené maso sice ztrácí částečně chuť i nutriční hodnoty, ale když ho zamrazíte správně, můžete nežádoucí procesy mírnit. Jak na to, se dozvíte v článku.
Podle kuchařů je nejhorší, když si do mrazáku naskládáte několik pytlíčků masa najednou a na sebe. Kusu masa, který je uprostřed, totiž může trvat několik dní, než zmrzne.
ČTĚTE TAKÉ: Pozor na sdílení fotek dětí na sociálních sítích. Mohou být nástrojem šikany či predátorů
„Je lepší dát tam třeba čtyři kilové kousky a za několik hodin přidat další postupně a zmrazit to tímto způsobem,“ uvedl pro CNN Prima NEWS Daniel Bureš z České zemědělské univerzity. „Čím více je to maso libové, anebo je skladováno ve větších kouscích, tím déle může být zmražené,“ dodal.
Problém je také mrazit maso rovnou v plastových krabičkách. Už tepelně zpracované maso se ke zmrazení nedoporučuje vůbec. V mrazáku s minus 18 stupni Celsia by mělo být hovězí a zvěřina 8–12 měsíců. Vepřové 6–8 a drůbež nebo ryby dva až čtyři měsíce. Přičemž masu výrazně pomůže, pokud je vakuované.
Než se maso v běžném mrazáku dostane na teplotu -18 stupňů Celsia, stráví nějakou dobu v prostředí mezi 0 a minus 5 stupni Celsia, kdy se na povrchu formují ledové krystalky. Právě ty narušují svalovinu, kvůli čemuž z masa vyteče šťáva, a tedy i chuť. Čím déle při této teplotě je, tím více krystalek se vytvoří.
Stejně důležité jako zmrazení je pak ale i rozmrazení. V domácích podmínkách můžete dát maso do vlažné vody. Šťáva, kterou maso pouští, obsahuje bílkoviny, a lidé se proto nemusí bát ji používat při svém vaření.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Výheň sevře Česko: Kdy se rozjedou vedra? Maxima odhaluje „tropická“ křivka
Aktuální počasí v Česku můžete zkontrolovat prostřednictvím kamer zde:
Jakub začal v redakci Seznam Zpráv, kde se soustředil převážně na zahraničí. Zajímá ho dění okolo EU, USA a Izraele. Na CNN Prima NEWS se věnuje především ekonomickým a politickým tématům. Je zastáncem názorných grafik ve vysílání, které divákům lépe pomáhají pochopit složitější koncepty.
