Vývar k snídani a dýňovka s chilli. Filip Sajler radí, jak na podzimní polévky
Vývar k snídani a dýňovka s chilli. Filip Sajler radí, jak na podzimní polévky
V 11. díle se Filip zaměřil na polévky Zdroj: FTV Prima
Tomatovka s burratou a sýrovým sendvičem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tomatovka s burratou a sýrovým sendvičem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tortellini in brodo s parmazánem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tortellini in brodo s parmazánem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Vařte rychle a jedoduše s Filipem Sajlerem Zdroj: FTV Prima
Hostem Nového dne na CNN Prima News byl šéfkuchař a podnikatel Filip Sajler, který představil moderní technologie v gastronomii a koncept chytrého firemního stravování EatSmart. Zdroj: CNN Prima NEWS
Tradiční španělské gazpacho s krutony podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tradiční španělské gazpacho s krutony podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Pima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Praha
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový Den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový Den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Filip Sajler Zdroj: Prima
Šéfkuchař, podnikatel a také automobilový závodník Filip Sajler se po pětileté pauze vrací na televizní obrazovky. Zdroj: FTV Prima
Natáčení nové rubriky Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Nová rubrika Bistro Nový den na Primě spojí poctivou kuchyni a rychlé recepty. Zdroj: FTV Prima
Šéfkuchař, podnikatel a také automobilový závodník Filip Sajler se po pětileté pauze vrací na televizní obrazovky. Zdroj: FTV Prima
Zákulisí natáčení rubriky Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Zákulisí natáčení rubriky Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Lahodný hráškový krém podle šéfkuchaře Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Lahodný hráškový krém podle šéfkuchaře Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Tomatová polévka s bazalkou podle Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Tomatová polévka s bazalkou podle Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Tom Kha Gai – thajská kokosová polévka s kuřecím masem podle Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Ondřej Slanina se proslavil v kulinářském pořadu Kluci v akci s Filipem Sajlerem. Zdroj: ČTK / Profimedia.cz
V 11. díle se Filip zaměřil na polévky Zdroj: FTV Prima
Tomatovka s burratou a sýrovým sendvičem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tomatovka s burratou a sýrovým sendvičem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tortellini in brodo s parmazánem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tortellini in brodo s parmazánem podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Vařte rychle a jedoduše s Filipem Sajlerem Zdroj: FTV Prima
Hostem Nového dne na CNN Prima News byl šéfkuchař a podnikatel Filip Sajler, který představil moderní technologie v gastronomii a koncept chytrého firemního stravování EatSmart. Zdroj: CNN Prima NEWS
Tradiční španělské gazpacho s krutony podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Tradiční španělské gazpacho s krutony podle Filipa Sajlera Zdroj: FTV Prima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Pima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Filip Sajler v pořadu Bistro Nový den Zdroj: FTV Praha
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový Den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Snímky z natáčení rubriky Bistro Nový Den s Filipem Sajlerem Zdroj: CNN Prima NEWS
Filip Sajler Zdroj: Prima
Šéfkuchař, podnikatel a také automobilový závodník Filip Sajler se po pětileté pauze vrací na televizní obrazovky. Zdroj: FTV Prima
Natáčení nové rubriky Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Nová rubrika Bistro Nový den na Primě spojí poctivou kuchyni a rychlé recepty. Zdroj: FTV Prima
Šéfkuchař, podnikatel a také automobilový závodník Filip Sajler se po pětileté pauze vrací na televizní obrazovky. Zdroj: FTV Prima
Zákulisí natáčení rubriky Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Zákulisí natáčení rubriky Bistro Nový den Zdroj: FTV Prima
Lahodný hráškový krém podle šéfkuchaře Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Lahodný hráškový krém podle šéfkuchaře Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Tomatová polévka s bazalkou podle Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Tomatová polévka s bazalkou podle Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Tom Kha Gai – thajská kokosová polévka s kuřecím masem podle Filipa Sajlera Zdroj: Cibule Bistro
Ondřej Slanina se proslavil v kulinářském pořadu Kluci v akci s Filipem Sajlerem. Zdroj: ČTK / Profimedia.cz
Když se venku ochladí, přijde chuť na pořádnou misku horké polévky. Nemusíte přitom trávit půl dne u plotny. Kvalitní vývar poslouží jako základ pro řadu jídel a obyčejnou dýňovou polévku dokáže proměnit pár dobře zvolených ingrediencí. Šéfkuchař Filip Sajler prozradil, jak poznat dobrý vývar, čím vylepšit krémovou polévku a jak se vyhnout nejčastějším kuchyňským chybám.
Češi si bez polévky jen těžko představují tradiční oběd. Podle šéfkuchaře Filipa Sajlera ale není důvod omezovat ji jen na jednu část dne. Sám propaguje i vývar k snídani, který je oblíbený také v některých asijských kuchyních. „Snídá se vývar, polévky se obědvají, polévky se určitě večeří,“ říká Sajler. Poctivý vývar je navíc základem mnoha světových jídel – od českých polévek přes vietnamské pho až po japonské varianty s miso pastou.
Rozhoduje chuť, vůně i barva. „Člověk pozná dehydrovanou náhražku oproti poctivě uvařenému vývaru, když ho ochutná,“ upozorňuje šéfkuchař. Podle něj je škoda spoléhat na průmyslové směsi, když lze dobrý základ připravit z masa, kostí, zeleniny a koření.
U silného vývaru se vyplatí sledovat i to, co udělá po vychlazení. Pokud v lednici zrosolovatí, může to být přirozeným důsledkem želatiny uvolněné z kostí a pojivových tkání. Samotná konzistence ale není jediným důkazem kvality.
A ještě jedna rada: nesolte a nepepřete automaticky hned po nalití na talíř. Nejdřív ochutnejte. „Dneska se dá vařit dobře a jednoduše,“ připomíná Sajler.
Dýňová polévka pokaždé jinak
Podzim bez dýňové polévky? Pro řadu lidí nepředstavitelná věc. Její výhodou je, že se dá snadno obměňovat. Sajler doporučuje dýni krátce orestovat, zalít zeleninovým vývarem a rozmixovat. Výborně se hodí například hokkaidó.
Pak už záleží na chuti. Pro výraznější, lehce pikantní variantu zkuste chilli, zázvor a koriandr. Kdo dává přednost tradičnějším tónům, může sáhnout po muškátovém oříšku nebo česneku. Polévku lze doplnit také opečeným kuřecím masem či mozzarellou.
Tip: Máte v lednici zbytky zeleniny? Brokolice, rajčata nebo další sezonní suroviny mohou posloužit jako základ krémové polévky. Stačí je uvařit doměkka ve vývaru a rozmixovat.
Uvařte si dopředu, ale hlídejte skladování
Polévky se dají připravit i do zásoby. Uvařené jídlo je však potřeba rychle zchladit, uložit do lednice a bezpečně spotřebovat. Sajler v rozhovoru připomíná 48 hodin jako orientační dobu pro správně zchlazené pokrmy podle hygienických postupů. Vždy záleží také na konkrétním jídle a podmínkách skladování.
Pokud nestíháte vařit vývar několik hodin, může posloužit i hotový základ. Cibule Bistro nabízí například hovězí a kuřecí vývar nebo hotovou dýňovou polévku. U balených výrobků se řiďte pokyny na obalu – doba spotřeby po otevření se může lišit.
A co houby? Sajler si letos zásoby z lesa uložil do mrazáku. Na podzimní večeři tak může přijít na řadu houbový krém nebo rizoto. Protože někdy stačí dobrý základ, pár sezonních surovin a horký talíř, aby byl sychravý den hned příjemnější.
Bistro Nový den pokračuje podzimními díly
Filip Sajler je televizním divákům známý především z pořadu Kluci v akci. Na jaře se vrátil k nám na Primu s rubrikou Bistro Nový den, která je součástí ranního vysílání CNN Prima NEWS, a nyní pokračuje podzimními díly. Setkat se s ním mohou každou sobotu ráno a inspiraci využít při plánování víkendového menu.
Doporučené články
