Z obyčejného šálku zážitek. Co dnes Češi očekávají od dobré kávy a moderní kavárny?
Turka střídá cappuccino. Češi objevili výběrovou kávu a mění i své kavárenské rituály. Zdroj: Se souhlasem Mamacoffee
Tradiční turek postupně ustupuje espressu, cappuccinu a dalším nápojům připravovaným z výběrové kávy. Češi si stále více potrpí na kvalitu zrn, moderní kávovary i profesionální servis. Kavárny se navíc proměňují v místa, kde lidé nejen posedí s přáteli, ale také pracují, čtou nebo si dopřejí chvíli bez obrazovek. Jak se mění česká kávová kultura a proč záleží i na tom, co se děje s odpadem?
Ještě před lety patřil k české kávové klasice takzvaný turek. Dnes se ale chutě zákazníků výrazně proměnily. V kavárnách vedou nápoje připravované na bázi espressa, zejména cappuccino a latte. Vedle nich si své místo znovu nachází také filtrovaná káva. „Výrazně se to posunulo od turka k espressu. A jinak se pije mnohem víc kávy s mlékem, to znamená, že nejběžnějším nápojem v kavárnách jsou cappuccina nebo latte,“ popisuje Daniel Kolský, majitel a CEO společnosti Mamacoffee.
Změna se přitom netýká pouze způsobu přípravy. Lidé si stále častěji pořizují kávovary domů a více se zajímají o původ zrn, jejich zpracování i samotné pražení. Podle Kolského se na tom odráží také rostoucí zájem o kvalitnější suroviny a ochota dopřát si lepší servis. „Česká republika je v tomhle ohledu špičkou ve světě, protože máme obrovské množství malých i středně velkých pražíren, které praží kávy velmi vysoké kvality,“ říká Kolský.
Káva jako zážitek. Rozhoduje každý krok
Co vlastně dělá kávu opravdu dobrou? Podle Kolského nejde ukázat na jediný faktor. Důležitá je souhra všech kroků – od původu zrna přes jeho zpracování a pražení až po správné mletí a přípravu nápoje. „Je to kombinace všech těch věcí a všech jednotlivých kroků. Když některý z nich zapomenete nebo ho ošidíte, je to dost poznat a může to zničit práci lidí předtím,“ vysvětluje.
Výběrová káva přitom nabízí mnohem širší paletu chutí, než na jakou byli zákazníci zvyklí. Vedle klasického espressa a filtrované kávy se objevují také fermentované kávy, jejichž zpracování může zahrnovat například kontakt s ovocem nebo zrání v sudech po alkoholických nápojích. Výsledkem mohou být výraznější aromatické a chuťové profily.
Takové novinky ale nemusejí vyhovovat každému. Kolský proto doporučuje nebát se ochutnávat a ptát se obsluhy na rozdíly mezi jednotlivými druhy kávy. „Žádná otázka není špatná a právě dobrý personál by vám měl dobře poradit nebo pomoct s výběrem. Nebát se experimentovat a nebát se taky toho, že vám něco nechutná. Každý může najít to, co mu vyhovuje,“ dodává.
Kavárna už není jen místo na schůzku
Proměnou prochází také samotné kavárny. Zatímco dříve do nich lidé chodili především posedět s přáteli nebo si vyřídit pracovní schůzku, dnes se v nich stále častěji usazují také s notebookem. Kavárny se tak pro řadu zákazníků stávají alternativou kanceláře.
Vedle práce ale zůstává důležitá i druhá stránka – možnost zpomalit, potkat se s blízkými nebo si dopřát chvíli jen pro sebe. „To, o co se snažíme v Mamacoffee, je, aby se lidé pořád chodili setkávat do kaváren. Aby to bylo místo, kde se fyzicky potkají lidé, kteří se chtějí vidět,“ říká Kolský.
Podle něj se zákazníci vracejí nejen kvůli kvalitní kávě, ale také kvůli atmosféře a přístupu personálu. Právě lidský kontakt je podle něj jedním z důvodů, proč kavárny zůstávají důležitou součástí městského života i v době, kdy si kvalitní nápoj můžeme připravit doma.
Anna Masner, která se v Mamacoffee věnuje marketingu a PR, upozorňuje i na další rozměr návštěvy kavárny. „Naši zákazníci sem chodí pro svoji kávu a čas tady i pro nějaký příjemný rituál, nějaké zastavení, čas sami se sebou,“ popisuje.
Mladší objevují i nové nápoje
Rozdíly mezi generacemi se projevují také v tom, co si lidé objednávají. Mladší zákazníci podle Kolského rychleji přijímají nové trendy a častěji sahají i po nápojích, které nejsou přímo spojené s kávou, například po matcha nápojích.
Zároveň ale káva zůstává něčím, co generace propojuje. Není výjimkou, že do kavárny společně zamíří rodiče s dětmi nebo prarodiče s vnoučaty. „To, co mě na tom baví, je sociální kontakt, setkání různých lidí u kávy. Není vůbec překvapivé, že babička přijde se svojí vnučkou nebo vezmete svoji maminku prostě na kafe,“ říká Kolský.
Podoba kávových nápojů se tak mění, ale důvod, proč si lidé šálek objednávají, zůstává v mnoha případech stejný. Chtějí si dopřát příjemnou chvíli, setkat se s někým blízkým nebo na okamžik vystoupit z každodenního shonu.
Udržitelnost začíná u každodenních rozhodnutí
Kvalitní káva dnes není jen otázkou chuti. Stále větší pozornost se věnuje také tomu, jaký dopad má provoz kaváren na životní prostředí. Samotný provoz totiž vyžaduje energii – od kávovarů přes chlazení až po další vybavení.
Podle Kolského má smysl zaměřit se i na zdánlivě drobné kroky. Patří mezi ně omezování obalů, předcházení vzniku odpadu nebo další využití surovin, které by jinak skončily v koši. „Uvažovat o tom, co produkujeme za odpady, jestli některé nejde úplně snížit. My třeba velkou část našich káv jsme schopni dodávat bezobalově, čili nevytvářet zbytečný obal, který potom někdo stejně vyhodí,“ vysvětluje.
Důležitá je podle něj také snaha využít suroviny co nejlépe a případně je předat někomu, kdo je dokáže ještě smysluplně zpracovat. „Je to taková snaha o to, aby ty kavárny byly udržitelnější. Aby člověk byl dobrým sousedem v tom městě, ve kterém funguje,“ dodává Kolský.
Svátek kávy připomíná nejen oblíbený nápoj
Mezinárodní den kávy, který připadá na 1. října, je příležitostí připomenout si, jak výrazně se změnil náš vztah k jednomu z nejoblíbenějších nápojů na světě. Z obyčejného ranního povzbuzení se pro mnoho lidí stal malý každodenní rituál, který propojuje chuť, atmosféru i mezilidské vztahy.
Ať už si člověk vybere espresso, cappuccino, filtrovanou kávu nebo některou z novějších variant, podle Kolského by se neměl nechat svazovat představou, jak se káva správně pije. „Já říkám, že lidé mají pít kávu tak, jak jim chutná, tak, jak je baví. A hlavně s lidmi, kteří je baví. To je, myslím, úplný základ,“ uzavírá.
Více o nabídce, kavárnách a přístupu ke kávě najdete na oficiálním webu www.mamacoffee.cz.
