Hovězí jen pro nejbohatší? Maso prudce zdražuje a mizí z jídelníčků, kuchaři hledají náhrady
Hovězí bude zřejmě brzo luxusním zbožím jako ústřice nebo kaviár, tento druh masa totiž výrazně zdražuje. Například za zadní hovězí zaplatíte meziročně o 21 procent více. Radost z toho mají zemědělci, kterým nyní masný skot kompenzuje propady v rostlinné výrobě. Vrásky na čele ale přibývají restauratérům, kteří hovězí škrtají ze svých nabídek.
V restauraci v Říčanech, kterou znáte z našeho seriálu Jídla do stovky, je podle šéfkuchaře nemožné uvařit pokrm z hovězího za tuto sumu. „Také jsme museli zdražit jako všechny okolní restaurace, snažíme se nabízet pouze jedno jídlo s hovězím masem – svíčková, rajská,“ popsal šéfkuchař Miroslav Cejnek.
ČTĚTE DÁLE: Nemáte v peněžence poklad? Padesátikoruna se prodala za 130 tisíc. Expert radí, co kontrolovat
Zdražování hovězího se podepsalo i na nabídce dalších podniků, kuchaři často sahají po jiných druzích masa. Například rozlítaný španělský ptáček se již někdy připravuje z vepřového.
Ještě loni stálo kilo hovězího zadního 274 korun, letos v lednu to bylo o skoro 60 korun více.
„Spíš se omezuje počet jídel s hovězím a nechá se na meníčku jenom jedno. To, které vyloženě táhne – svíčková je typickým příkladem. Řízek uděláte z několika druhů masa,“ řekl restauratér Luboš Kastner.
Kompenzace levnými bramborami
Na výkupní ceny si teď určitě nestěžují zemědělci. Zatímco průměrná cena za kilo živé krávy byla v roce 2022 66 korun, na konci loňského roku to byl téměř dvojnásobek.
„Ceny obilí, ale i ceny konzumních brambor jsou velmi nízké, takže kompenzuje to propad u těchto komodit. Otázka je, jak to bude do budoucna, jestli se to udrží nebo jestli to nepadne,“ uvedl jeden z chovatelů.
Čtěte také
Některé velké světové banky ale odhadují, že minimálně letos se ceny masného skotu budou držet vysoko. Poptávka je zkrátka větší než nabídka.
„Ovlivňují to do značné míry i cla, která zavádí pan prezident Trump. A nejistota ve světě. Je to samozřejmě způsobeno i nákazovou situací například v Evropě,“ vysvětlil ředitel Českého svazu chovatelů masného skotu Kamil Malát.
Srazit ceny by mohl i dovoz hovězího z Jižní Ameriky, proti kterému farmáři napříč Evropou protestovali. Podepsanou dohodu se zeměmi organizace Mercosur musí ještě posvětit Evropský soudní dvůr.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Češi ochutnávali vzorky potravin z domácích a německých obchodů. Rozdíl v kvalitě byl závratný
