Jak poznat dobře připravené espresso? Barista vám poradí přímo z domácí pražírny
Výběr redakce
Kávovník má původ v Etiopii, odkud se ve 13. století rozšířil do Jemenu. Od té doby urazila káva dlouhou cestu – a dnes ji najdeme i v nenápadném domě na fryštáckém náměstí, kde rodinná firma Tropica přibližuje její příběh od zeleného zrna až po dokonale připravené espresso.
Africké kořeny a světová cesta kávy
Kávovník, který dnes považujeme za naprostou samozřejmost, má za sebou historii plnou omezení i přísné regulace. Pěstování a pití kávy bylo několik století výsadou Arabského poloostrova – vývoz zrn byl zakázaný, přesto se nakonec dostal i do Evropy. Tam se později stala dominantní zejména produkce z Brazílie, která si své postavení drží dodnes.
„Nejvíce vyváží kávy z Brazílie. Mají tam velmi kvalitní arabiky. Indie zase produkuje hlavně robustu,“ vysvětluje majitel Tropicy Patrik Macek. Podle něj jsou ideální podmínky pro pěstování kávy v okolí rovníku, kde se střídá stabilní teplota s vyšší vlhkostí.
Na trhu dnes dominují dvě základní odrůdy – arabica a robusta. První tvoří zhruba 70 % světové produkce a je jemnější, aromatičtější. Robusta má naopak intenzivnější, hořčí chuť a obsahuje více kofeinu.
„Kdo má rád silnější a hořčí kávu, měl by vybírat směsi s vyšším podílem robusty. Milovníci jemnější chuti sahají spíš po stoprocentní arabice,“ doplňuje reportér v průběhu návštěvy.
Prodejna Tropica nabízí obojí – včetně směsí, které doporučují samotní baristé. Jedna z prodavaček popisuje charakter jednotlivých káv jednoduše: „Stoprocentní arabika z Keni je jemnější a čokoládová, Gold směs je naopak oříškovější a lehce hořčí.“
Tropica: malý dům, velká kávová mise
Rodinnou firmu Tropica najdete přímo na náměstí ve Fryštáku. Zvenku působí nenápadně, uvnitř ale ukrývá vše, co s kávou souvisí – od čerstvě dovezených zrn po pražírnu a servis kávovarů.
„Jsme na trhu 13 let. Zaměřujeme se na kvalitní čerstvou kávu, kterou dodáváme domácnostem i firmám. Ročně servisujeme přes 500 kávovarů a spolupracujeme s kavárnami v regionu,“ říká majitel Patrik Macek.
Kromě toho učí na středních gastro školách. „Cílem je vychovat baristy, kteří budou rozumět kávě i technologii její přípravy,“ doplňuje.
Do Tropicy chodí pravidelně i zákazníci z okolí, někteří osobně, jiní přes e-shop. „Mám rád stoprocentní arabiku, ale výborná je i jejich směs Trby Karet. Je jemnější, taková máslová,“ říká jeden z návštěvníků.
Káva jako řemeslo: správné mletí, váha i extrakce
Příprava kvalitního espressa je přesnější disciplína, než se může zdát. Při natáčení to názorně vysvětluje jedna z baristek:
„Na jednu porci vážíme kávu tak, aby měla kolem osmi gramů. Extrakce trvá přibližně 30 sekund.“
Základem je také správné mletí. Kréma, která se na espressu vytvoří, napoví mnohé. „Když má krásnou oříškovou barvu a káva příjemně voní, je to dobré znamení,“ popisuje Macek.
Naše návštěva Tropicy vede až dolů do prostoru, kde stojí hlavní stroj firmy: pražírna z roku 2019 vyrobená na zakázku v Turecku. „Za 20 minut zvládneme upražit 15 kilogramů zelené kávy. Pak zrna putují do chladicího bubnu, kde je musíme během pěti minut dostat na 60 °C a méně, abychom ukončili proces pražení,“ vysvětluje Macek během ukázky.
Jak vybrat správný kávovar a co dělat, když přestane fungovat
Tropica provozuje i servis kávovarů. Opravy přivádějí do Fryštáku různé zákazníky – někdy i známé osobnosti. Herec Zdeněk Julina sem přivezl svůj stroj s poruchou, kterou popsal s nadsázkou:
„Bez kávy nesednu do auta. Do práce dojíždím denně, takže ji potřebuju.“
Servisní technik Martin Rozehnal upozorňuje, že nejčastějším problémem je zanesení a zavápnění.
„Spařovací jednotka se musí pravidelně oplachovat. Žádné jarové čisticí prostředky – jen čistá voda,“ vysvětluje.
Při nákupu je podle něj zásadní možnost nastavení hrubosti mletí. Kdo pije hlavně espresso nebo lungo, vystačí si se základním modelem s dobrým mlýnkem.
Káva a zdraví
Káva obsahuje antioxidanty a může mít pozitivní vliv při pravidelné a střídmé konzumaci. Obecně se doporučují dva až čtyři šálky denně, ne však těsně před spánkem. Ve Fryštáku vám baristé rádi poradí, jakou kávu zvolit i jak ji správně připravit.
