Obsahuje kofein a ničí pleť. A které mýty kazí požitek z čokolády vám?
Může mít spoustu tvarů i příchutí a stejně tak o čokoládě koluje spousta „zaručených faktů“. Podle jednoho tahle pochoutka ničí pleť, podle jiného prospívá zdraví. Co je pravda a co mýtus? Zašli jsme na poradu k těm nejpovolanějším — do Čokoládovny JANEK v Hradčovicích na Uherskohradišťsku, kde nám v tom udělali jasno. A po přečtení následujících řádků nebudete tápat ani vy.
Schválně — která z těchto vět vám přijde povědomá?
„Čokoláda je nezdravá.“
„Hořká čokoláda je zdravější než mléčná.“
„Čokoláda způsobuje akné.“
Určitě jste je někdy slyšeli všechny a zřejmě i další, které vám dost možná párkrát zabránily vychutnat si snad nejoblíbenější sladkou pochoutku bez výčitek. A co když vám řekneme, že už si oblíbený moment nemusíte nechat vůbec ničím kazit?
Čokoláda je nezdravá
Přibírá se po ní, obsahuje řadu přidaných látek... Nebudeme vám tvrdit, že se po čokoládě hubne, ale říkat automaticky, že je vysloveně nezdravá, by nebylo správné, ani fér. „Základní surovinou čokolády je kakao. A právě to je nutričně zajímavá potravina. Kakaové boby obsahují polyfenoly (antioxidanty), minerály jako hořčík nebo železo a také látky ze skupiny methylxanthinů, například theobromin,“ píše se na webu Čokoládovny JANEK.
Skóre, které vylepšuje vše výše zmíněné, mohou pokazit další přidané látky — velké množství cukru, tukové náhražky či aromata. Pak platí, že z výběrové pochoutky vzniká ona obávaná obyčejná sladkost. Pokud si ovšem vyberete výběrovou čokoládu s vysokým podílem kakaa a pohlídáte si složení, můžete mlsat bez výčitek.
Čtěte také
Hořká čokoláda je zdravější než mléčná
Tohle tvrzení může být pravdivé, ale také nemusí. „Důležitá je celková kvalita surovin a způsob výroby. Levná hořká čokoláda může mít sice vysoké procento kakaa, ale zároveň obsahovat nekvalitní suroviny nebo být technologicky zpracovaná tak, že chuť ztratí komplexnost,“ vysvětlují čokolatiéři z východomoravských Hradčovic s tím, že i mléčná čokoláda může být prvotřídní pochoutkou. Základem ovšem musí být kvalitní kakao, kakaové máslo a mléko. „Výsledkem je jemnější chuť, která vás nadchne a nemusí vás přitom tížit svědomí. Sečteno a podtrženo — procenta kakaa jsou důležitá, ale nejsou jediným měřítkem kvality.“
Čokoláda způsobuje akné
Jedno z nejčastějších tvrzení, jaká o čokoládě můžeme slyšet. Podle mistrů cukrářů z Čokoládovny JANEK ovšem chybí oficiální vědecký důkaz. Opět se navíc spíš než k čokoládě jako takové musíme vrátit k celkovému složení vybrané pochoutky. Vhodné je zaměřit se především na množství cukru.
Čokoláda obsahuje spoustu kofeinu
Na lidský organismus proto podle některých působí podobně jako káva. Pravdou je, že se v ní nachází látka zvaná theobromin spadající do stejné chemické skupiny jako kofein. Na lidský organismus ovšem působí mnohem jemněji a právě on podle stránek čokoládovny způsobuje pocit příjemného povzbuzení. „Oproti šálku kávy je ale tento efekt výrazně menší. Proto si čokoládu většina lidí může dopřát i večer bez obav, že by je připravila o spánek.“
Bílá čokoláda není čokoláda
Ano, postrádá tradiční tmavou barvu, přesto toto tvrzení není docela pravdivé. „Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou hmotu, která dává čokoládě její typickou tmavou barvu. Obsahuje však kakaové máslo, tedy tuk přirozeně získaný z kakaových bobů,“ píše se na blogu čokoládovny, kde stojí také: „Podle evropské legislativy proto může být bílá čokoláda stále označována jako čokoláda, pokud splňuje stanovený obsah kakaového másla a dalších surovin.“
A vy si tak můžete užít chuťově jemnější, sladší a přitom krémovou pochoutku, jejíž základ stejně jako v případě zbylých čokolád tvoří část kakaových bobů.
Bílé mapy na povrchu znamenají, že je zkažená.
Na čem se laici i odborníci shodnou, je, že bílé skvrny na čokoládě nepřidávají na chuti ji okusit. Nicméně to rovnou nemusí znamenat, že je takzvaně po čokoládě. „Ve většině případů jde o tzv. tukový nebo cukrový výkvět. Tento jev vzniká například při kolísání teploty během skladování. Čokoláda je stále bezpečná k jídlu, jen se změnila její struktura a vzhled. Chuť může být o něco méně intenzivní, ale rozhodně nejde o známku zkažení,“ vysvětlují čokolatiéři.
Čokoláda byla vždy sladká
Není těžké si odvodit, kde se takové tvrzení vzalo. Čokoládu si umíme užít na dortech, v pralinkách, lanýžích... A většina z nás po nich sahá, když má chuť na sladké. Nicméně prapůvodně to bylo jinak. „Kakaový nápoj ve Střední Americe byl neslazený a často ochucený chilli nebo kořením. Šlo o hořký nápoj připravovaný z rozdrcených kakaových bobů a vody. Cukr se do čokolády začal přidávat až po příchodu kakaa do Evropy v 16. století. Postupně vznikaly nové způsoby zpracování, teprve v 19. století se díky technologickému pokroku objevila první tabulková čokoláda v podobě, jakou známe dnes,“ říkají v Čokoládovně JANEK.
A přidávají rovnou i pár rad, podle kterých poznáte kvalitní čokoládovou pochoutku:
Všímejte si složení, seznam ingrediencí by neměl být zbytečně dlouhý. Základem jsou kakaová hmota, kakaové máslo, cukr a v případě mléčné čokolády i sušené mléko.
Neopomíjejte kontrolu data trvanlivosti.
Pokud máte tu možnost, vyzkoušejte produkty řemeslných čokoládoven, jako je právě JANEK, kde kladou důraz na chuť kakaa, co nejčistší složení a poctivou výrobu.
ČTĚTE TAKÉ: Každoroční šrumec je tady: Čokoládovna JANEK hlásí o 1000 % vyšší poptávku
