Houby, česnečka a vývar: Podzim volá po teplém jídle. Filip Sajler prozradil, jak si usnadnit vaření
Podzim přináší chuť na teplá jídla, polévky a pokrmy, které člověka zahřejí po návratu z chladného počasí. Jak na sezónní chutě a suroviny, a přitom nestrávit v kuchyni celé dopoledne, radí šéfkuchař a podnikatel Filip Sajler, který se po pětileté pauze vrátil na televizní obrazovky.
„Nikdo se nechce v kuchyni zbytečně trápit, ale každý chce jídlo připravit poctivě a bez kompromisů. Chceme, aby bylo dobré, pestré a aby nám chutnalo,“ říká Sajler. Rychlá kuchyně ale neznamená, že oběd musí být na stole za deset minut. Podstatné je především zkrátit dobu u sporáku. „Je to spíš o deseti až patnácti minutách čisté práce. Dám jídlo do trouby, něco dusím, to jen příprava samotná může být svižná,“ vysvětluje šéfkuchař.
Proto jsou důležitým pomocníkem vývary a polévky. Hotový vývar může posloužit jako základ pro rychlou večeři, ale také jako výchozí surovina pro složitější recepty. Stačí ho doplnit zeleninou, luštěninami, obilovinami, masem nebo dalšími ingrediencemi podle chuti.
Výsledkem může být jednoduché jídlo pro všední den i propracovanější víkendový oběd. Rozhodující je podle Sajlera zachovat pestrost a nešetřit na kvalitě surovin.
Podzim přeje houbám, bramborám i dýním
Filip nezůstává jen u televizního vaření. O jednom z nedávných víkendů vyrazil s dětmi do lesa na houby a po návratu potřeboval rychlou večeři. „Vzal jsem naši česnečku a nakrájel do ní houby. Moje rodina chce mít první jídlo na stole co nejdřív," popisuje.
Kromě hub nabízí podzimní kuchyně také brambory, batáty, kořenovou zeleninu nebo luštěniny. Sajler doporučuje přemýšlet nad jídelníčkem tak, aby nebyl založený jen na mase a jedné příloze, ale aby jednotlivé složky jídla tvořily pestrý celek. „Na podzim i na jaře člověk potřebuje hodně energie. Jídlo by mělo být hlavně pestré, aby v něm nebyly jen houby a maso, ale také luštěniny a zelenina," říká. Podzimní a zimní měsíce sice svádějí k vydatnějším pokrmům, ani ty ale podle něj nemusí být každý den těžké. „To, co radily naše babičky, jíst pestře, ale střídmě, považuji za nejlepší přístup," dodává.
Z nabídky polévek Cibule Bistro se do chladnějších dnů hodí především česneková a dýňová. Vývar lze doplnit třeba cizrnou, brokolicí, rajčaty nebo masem a přizpůsobit tak výsledný pokrm aktuální chuti i obsahu lednice.
Bistro Nový den pokračuje podzimními díly
Filip Sajler je televizním divákům známý především z pořadu Kluci v akci. Na jaře se vrátil k nám na Primu, s rubrikou Bistro Nový den, která je součástí ranního vysílání CNN Prima News a nyní pokračuje podzimními díly. Setkat se s ním mohou každou sobotu ráno a inspiraci využít při plánování víkendového menu.
Tip na podzimní večeři: Máte doma čerstvé houby? Nakrájejte je do česnekové polévky a podle chuti doplňte další zeleninu nebo bylinky. S vývarem jako základem můžete přípravu výrazně zjednodušit a podle chuti doplnit další zeleninu nebo bylinky. Další podzimní recepty najdete na cibulebistro.cz.
