Malá řeznictví na vzestupu: Vršovice i Táborsko sází na kvalitu a jedinečné speciality
Malé rodinné podniky jsou v oboru řeznictví zjevně hojně vyhledávané. Některé lákají na vlastní produkci, jiné na jedinečné speciality. Naše štáby se tentokrát s pořadem Prima Řeznictví vydaly do pražských Vršovic a také na Táborsko.
Historie řeznictví manželů Kosíkových na Táborsku se začala psát v roce 1992. Kosíkovi během krátké doby postavili od základů kompletní zázemí pro domácí produkty, které se dělaly při zabijačkách. Začínali výrobou tlačenek a jitrnic. „Přišli jsme o práci s manželkou a přemýšleli jsme, co budeme dělat dál, a mě tak napadlo, že tady v okolí nic takového není, tak bychom to mohli zkusit. Začínali jsme tou porážkou, bourárnou a jenom touhle vařenou výrobou,“ popsal zakladatel řeznictví Petr Kosík.
ČTĚTE TAKÉ: Muzea a galerie zdarma každou první neděli. Těšit se mohou lidé v Brně, Praze či Olomouci.
Od loňska mají také novou výrobnu, kde dělají i různé uzeniny. „Někdy je toho víc, někdy míň, ale nebál bych se říct, že zrovna dneska jich takových 400 určitě uděláme,“ řekl zaměstnanec a mistr výroby Vojtěch Jozífek. V řeznictví nemůže chybět ani sekaná. Speciálně každou středu mají manželé Kosíkovi k mání polotovar k domácímu dopečení.
Ruku k dílu dnes přiložila také jejich dcera i s manželem. „Všechno děláme tradičně, jako kdybyste si to dělali doma, takže z masa, přidáme koření, vyudíme, uvaříme, zchladíme a jde to k vám na pult,“ vysvětlil jejich spolupracovník Petr Sova.
Ve Vršovicích se soustřeďují na vepřové
Další řeznictví jsme navštívili v pražských Vršovicích. To pod vedením manželů Provazníků funguje už 32 let. „Za tu dobu se to vyvinulo tak, že máme vlastní farmu, máme prodejnu, máme velkoobchod. Máme hovězí skot, ale specializujeme se hlavně na vepřové,“ uvedl majitel řeznictví.
Čtěte také
Podnik je vyhlášený vlastním plemenem vepřového, které si sami nechají vyzrát suchým zráním po dobu 40 dní. „Sem chodím nakupovat i maso, protože tu mají hezky zpracované, čisté a dobré,“ popsal jeden ze zákazníků.
Kromě čerstvého masa zde najdete i různé dobroty na večerní prkénko, ale i vlastní polévky a hotová jídla jako omáčky, místním bestsellerem je prý svíčková. „Většinu věcí si vyrábíme sami. Co určitě stojí za zmínku, tak je naše poctivá výroba, kde jsou naše zavařené hotovky bez éček, bez přidaného glutamátu v restaurační kvalitě,“ dodal majitel.
Řeznictví v pražských Vršovicích se dokonce loni podařilo v anketě Českého svazu zpracovatelů masa vyhrát ocenění Pražská prodejna roku a majitelé mají v plánu prvenství obhájit i letos.
Pokud i vy máte tip na řeznictví, kde dbají na kvalitu a tradici, napište nám na zpravy@iprima.cz.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Češi ochutnávali vzorky potravin z domácích a německých obchodů. Rozdíl v kvalitě byl závratný
