Pohlreich smaží katův šleh: Šéfkuchař ukázal, jak na perfektní hospodskou klasiku
Katův šleh je tradičním pokrmem českých hospod. Každý podnik má přitom vlastní variantu receptu, jeho základ – tedy nudličky vepřového či kuřecího masa a pikantní chuť – přitom zůstává stejný. Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich ve svém novém videu nyní ukázal, jak oblíbený pokrm připravuje on.
„Základní surovinou na ‚kaťák‘ by měla být vepřová krkovička, kterou nakrájíme na nudličky. Někdo dělá katův šleh tak, že ho dělá pomalu, dušený. My uděláme bleskovku,“ popsal šéfkuchař začátek přípravy. Maso následně dobře osolil, opepřil a přidal trochu chilli, aby docílil žádoucí pikantní chuti.
ČTĚTE TAKÉ: Největší houba světa, ze které si Češi dělají guláš. Pařezy kvůli ní mohou svítit.
Následně je třeba podle Pohlreicha pořádně rozpálit olej – vhodný je například ten slunečnicový. „Olej rozpálíme, až začne malinko kouřit. Lidé mají vždycky tendenci ty oleje málo rozpalovat, aby jim to neprskalo okolo všude po sporáku, ale tahle věc potřebuje být dělaná zprudka. Maso pak hezky rozprostřeme po pánvi. Důležité je, aby ta pánev byla dost široká, aby tam to maso bylo, pokud možno, jenom v jedné vrstvě,“ uvedl kuchař. Maso následně opekl ze všech stran, nemusí však být stoprocentně propečené.
Katův šleh bez kečupu?
Zatímco se restovalo maso, pustil se Pohlreich do přípravy zeleniny. Ze žluté a červené papriky vyndal jádřince a nakrájel je na kousky. Když bylo maso orestované, vyjmul ho z pánve a na oleji začal připravovat zeleninu – papriky, červenou a bílou cibuli a dva stroužky česneku. Následně i k zelenině přidal chilli podle chuti.
„Originální recept často volá po kečupu, ale já jsem se rozhodl dát trochu drcených rajčat. Chápu, že ta odchylka může vyvolat nepříjemné odezvy, ale risknu to,“ okomentoval pro některé možná překvapivou ingredienci Pohlreich. Po přidání drcených rajčat směs podlil vývarem, přidal i šťávu z masa, sůl a pasatu. Nakonec do pánve vrátil maso a ještě krátce povařil. Katův šleh poté podáváme s bramboráky.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Za tisíce korun dostanete fotku mobilu. Podvodníci na oblíbeném online tržišti mají nový trik
