Prima pekařství: Tajemství chodských koláčů je v křehkém těstě a tradičním merhování
Chodské slavnosti se blíží a s nimi i vůně čerstvě upečených koláčů. Právě ty jsou jedním ze symbolů Domažlicka a jejich výroba je pro mnohé pekaře nejen řemeslem, ale také rodinnou tradicí. Redakce CNN Prima NEWS se za nimi vydala do dvou prodejen.
První zastávkou byly Bořice. V posledních dnech se tu tradičních koláčů pečou stovky. Musí být křehké, voňavé a udržet i bohaté zdobení. „Horní Chodsko bylo takové chudší, merhování má jen takové řádečky. Spodní Chodsko bylo bohatší, tam už se rozmazával tvaroh a na něm se merhovaly ornamenty,“ popsala reportérům CNN Prima NEWS majitelka Bořické pekárny Lenka Vondrovicová.
ČTĚTE TAKÉ: Nezaměstnanost v Česku během léta vzrostla. Statistiky ukazují, kde je lidí bez práce nejvíce
Vše o výrobě koláčů se naučila od své tchyně, která pekárnu založila před dvaceti lety. Tehdy pekla pár koláčů, teď jich tu ročně vyrobí desetitisíce. Jezdí sem pro ně lidé z celého Česka i zahraničí. „Třeba i Japonsko, Švédsko, do Ameriky letěly,“ vyjmenovala Vondrovicová. „Děláme i cukrářskou výrobu, to znamená věnečky, zákusky, dorty, svatební dorty,“ dodala.
Merhování je lidový výraz pro tradiční zdobení chodských koláčů. Na upečený nebo předpečený kulatý plát z kynutého těsta se rovnoměrně rozetře bílá tvarohová náplň. S pomocí sáčků s povidly a mákem se na tvaroh pak tvoří tradiční motivy. Každá obec na Chodsku má svůj typický rukopis a styl vzorování.
Také v Chodské pekárně – pekařství Kuric v centru Domažlic už se připravují na blížící se slavnosti. Koláčů tu upečou kolem 1 500. Kromě sladkého jsou tady vyhlášené i ručně motané houstičky, do kterých přidávají tajnou ingredienci, po které jsou vláčné i několik dnů. „Je to určitě tukem. Pro naše houstičky i koláčky je typické dlouhé kynutí,“ uvedla vedoucí pekařství Lenka Kázová pro CNN Prima NEWS.
Majitele pekárny inspiroval k založení jeho otec. „Máme tu s děvčaty výbornou atmosféru. Jede to, máme mezi sebou dobrou chemii. Myslím, že i lidé sem rádi chodí,“ pochvaluje si Kázová.
Pokud víte o pekárně, kde stále funguje poctivá ruční výroba, pošlete nám své tipy na zpravy@iprima.cz.
MOHLI JSTE PŘEHLÉDNOUT: Pozor na klíče či zubní kartáčky. Tohle je deset věcí, které skrývají neviditelné nebezpečí
Plzeňská rodačka a absolventka oboru filosofie ZČU v Plzni má reportérskou práci v genech. Podědila ji po rodičích, kteří se oba živili jako reportéři. Při studiu vysoké školy pracovala jako externí reportérka pro ČT24. V květnu 2019 začala pracovat pro Primu jako regionální zpravodaj.
