Superpotravina, která leží v českých lesích. Z žaludů uvaříte kávu i upečete bezlepkový chléb
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Žaludy jako bezlepková superpotravina.
Jak zbavit plody typické hořkosti?
Káva bez kofeinu s oříškovou vůní.
Víte, k čemu všemu se dají využít?
Superpotravina, která se znovu vrací do moderní české kuchyně. Řeč je o žaludech. Konzumace těchto plodů má několik výhod. Jsou nabité vitaminy a bezlepkové. Připravit se z nich dá káva, chleba nebo sušenky.
Jsou malé, tvrdé a na podzim jich bývá les plný – žaludy. Tato superpotravina v sobě ukrývá vlákninu, škrob, zdraví prospěšné tuky i minerální látky, jako je draslík, vápník, hořčík nebo fosfor. „Žaludy jsou obecně svíravé díky tříslovinám. Můžeme je používat jednak zevně na různá poranění, drobné ranky nebo výrobu mastiček. A používáme je i vnitřně, zejména na průjmová onemocnění,“ informoval CNN Prima NEWS botanik Petr Karlík.
DÁLE ČTĚTE: Český kapr v ohrožení. Rybníky mizí před očima, majitelé se upínají k poslední naději
Na první pohled obyčejné žaludy ale mohou být překvapivě zajímavou a chutnou potravinou. Nejdříve se zbaví skořápky a následně se máčí a opakovaně proplachují, aby se zbavily tříslovin – tedy hořkosti. „Chuť žaludů je taková jemně oříšková, mírně trpká, když jsou vylouhované. Těm pokrmům to dává specifickou chuť,“ doplnil Karlík.
Jednou z možností, jak žaludy využít, je výroba žaludové kávy. Správně upravená jádra se usuší, upraží a následně namelou. Nápoj má uklidňující účinky a oříškovou chuť. Vypadá jako klasická káva, voní po žaludech, ale jednu věc má jinak. Neobsahuje kofein.
Žaludy mají ještě jedno zajímavé využití. Usušená a najemno rozemletá jádra fungují jako skvělá bezlepková mouka, která má specifickou chuť. „Výroba žaludové mouky je vysloveně pro trpělivé lidi. Žaludy musíme oloupat, pak z nich vylouhovat tříslovinu. To je proces, který trvá dlouho, opakovaně sléváme tu vodu. Teprve na závěr získáme hmotu, kterou můžeme zase kuchyňsky využít,“ vysvětlil Karlík.
Výsledkem je chutný chléb, který může být alternativou třeba pro celiaky.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Listopadové lesy překvapují houbaře. Mykolog radí, jaké netradiční druhy hledat
