Zapomenuté poklady české kuchyně: Zkuste 7 superpotravin, které jsou zdravější než ty z reklamy
Když se mluví o takzvaných superpotravinách, většině lidí se vybaví moderní trendy jako quinoa, avokádo nebo borůvky. Tyto potraviny jsou často prezentovány jako výjimečně zdravé především díky marketingu a popularitě na sociálních sítích. Odborníci však upozorňují, že žádná jediná „zázračná“ potravina neexistuje – důležitější je pestrý a vyvážený jídelníček.
Právě proto stojí za pozornost některé tradiční potraviny, které byly dříve běžnou součástí stravy, ale dnes se na ně trochu zapomnělo. Přitom mají velmi dobré nutriční vlastnosti. „To, co nám uniká, je, že skutečnou superingrediencí je rozmanitost.“ říká Josiah Meldrum pro The Guardian, spoluzakladatel společnosti Hodmedod’s ze Suffolku, která se specializuje na luštěniny.
Sušené švestky: více než jen pomoc při trávení
Sušené švestky bývají často spojovány hlavně s podporou trávení. Ve skutečnosti ale nabízejí mnohem širší spektrum výživových benefitů. Jsou bohaté na vlákninu, antioxidanty a minerální látky jako draslík, měď nebo hořčík.
ČTĚTE TAKÉ: Pozor na skladování v lednici. Kterým potravinám chlad vyloženě škodí a bere jim chuť?
Dnes se často považují za staromódní, ale za vlády Alžběty I. byly velmi populární. Ve viktoriánské Anglii byl oblíbený i předkrm „devils on horseback“ – sušené švestky obalené slaninou. „Jsou vlastně jako datle, jen mají méně sexy PR,“ říká nutriční terapeutka Xuxa Milrose.
Obsahují také sorbitol – přírodní cukr, který pomáhá zadržovat vodu ve střevech a podporuje pravidelné trávení. Výzkumy navíc naznačují, že jejich pravidelná konzumace může pomáhat udržovat zdraví kostí.
Sušené švestky: více než jen pomoc při trávení Zdroj: Profimedia.cz
Hrách: nenápadná luštěnina s velkým potenciálem
Luštěniny jsou často doporučovány jako důležitá součást zdravé stravy, ale například hrách bývá opomíjen. Sušený hrách přitom poskytuje podobné výhody jako fazole. „Je velmi bohatý na vlákninu, obsahuje rostlinné bílkoviny a je velmi univerzální,“ popisuje Milrose.
Navíc má dlouhou historii. Podle potravinové historičky Annie Gray patřil hrách mezi první pěstované plodiny.
Některé tradiční odrůdy hrášku byly v minulosti běžné v evropské kuchyni, ale postupně ustoupily modernějším potravinám. Podle Meldruma společně s industrializací lidé bohatli a od konce 18. století měli k dispozici více nových potravin. Pokud jste v té době museli jíst hrách, znamenalo to, že na tom nejste finančně dobře – a hrách tak získal nálepku chudoby.
Hrách: nenápadná luštěnina s velkým potenciálem Zdroj: Profimedia.cz
Černý rybíz: silný zdroj vitaminu C
Při nachlazení lidé obvykle sáhnou po citrusových plodech, ale černý rybíz obsahuje ještě vyšší množství vitaminu C. Kromě toho je bohatý na antokyany – antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály.
Historicky měl černý rybíz v Evropě významné místo – například během druhé světové války byl ve Velké Británii podporován jeho sběr kvůli vysokému obsahu vitaminu C.
Černý rybíz: silný zdroj vitaminu C Zdroj: Profimedia.cz
Klíčky: malé rostliny s vysokou koncentrací živin
Klíčky různých rostlin – například vojtěšky nebo brokolice – představují velmi mladé rostliny sklizené krátce po vyklíčení. V této fázi obsahují vysoké množství bioaktivních látek.
Například brokolicové klíčky jsou bohaté na sloučeninu zvanou glukorafanin, která se v těle mění na sulforafan. Ten je spojován s protizánětlivými účinky a podporou detoxikačních procesů organismu.
Klíčky byly populární zejména v 70. letech s nástupem veganství. Někteří lidé se jim ale vyhýbají kvůli riziku bakteriálních infekcí, jako je salmonela nebo E. coli. Proto je důležité je správně připravovat a kupovat od spolehlivých dodavatelů.
Klíčky: malé rostliny s vysokou koncentrací živin Zdroj: Profimedia.cz
Emmer: prastarý druh pšenice
Emmer patří mezi nejstarší obilniny pěstované lidmi. Pochází z oblasti tzv. úrodného půlměsíce na Blízkém východě a byl důležitou součástí jídelníčku už ve starověku.
Na rozdíl od moderní pšenice si emmer zachovává větší část obalu zrna, kde se nachází významná část vlákniny a dalších živin. Má také výraznější, lehce oříškovou chuť. V kuchyni může nahradit například rýži, bulgur nebo kuskus.
Emmer: prastarý druh pšenice Zdroj: Profimedia.cz
Játra: jeden z nejvýživnějších živočišných zdrojů
Játra jsou považována za velmi výživnou potravinu, často označovaná dokonce jako „přírodní multivitamín“. Obsahují velké množství železa, vitaminů skupiny B a vitaminu A.
Železo je zvlášť důležité, protože jeho nedostatek je celosvětově nejčastější nutriční problém. Je však vhodné ho konzumovat s mírou, protože vysoký obsah vitaminu A může při nadměrné konzumaci představovat zdravotní riziko.
Játra: jeden z nejvýživnějších živočišných zdrojů Zdroj: Profimedia.cz
Quark: tvarohový sýr s vysokým obsahem bílkovin
Quark je čerstvý nezrající sýr původem ze střední Evropy. Konzistencí připomíná jemný tvaroh nebo cottage cheese, ale obvykle obsahuje ještě více bílkovin a méně kalorií. Právě proto může být zajímavou volbou pro lidi, kteří chtějí zvýšit příjem kvalitních proteinů bez vysokého obsahu tuku.
Tento sýr je také velmi univerzální v kuchyni – lze ho použít do sladkých dezertů, koláčů, smoothie, ale i do slaných jídel.
Quark: tvarohový sýr s vysokým obsahem bílkovin Zdroj: Profimedia.cz
Rozmanitost je důležitější než „superpotraviny“
Mnozí odborníci zdůrazňují, že klíčem ke zdravé stravě není hledání jediné dokonalé potraviny. Důležitější je rozmanitost, tedy kombinace různých druhů obilovin, luštěnin, ovoce, zeleniny i dalších potravin.
V minulosti byl jídelníček často pestřejší, než si dnes uvědomujeme. Moderní supermarkety sice nabízejí velký výběr, ale ve skutečnosti se velká část světové stravy opírá jen o několik málo druhů plodin. Návrat k některým tradičním potravinám by tak mohl přinést nejen větší rozmanitost, ale i zajímavé nutriční přínosy.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Pijete vodu ze studny? Na jaře si ji nechte zkontrolovat, hrozí kontaminace
Studentka mediálních studií a žurnalistiky na Masarykově univerzitě v Brně, která v redakci CNN Prima NEWS získává praktické zkušenosti a učí se novinářskému řemeslu. Je kreativní a impulzivní typ, ráda se pouští do nových výzev a experimentuje s formáty i přístupy. Dlouhodobě se věnuje tvorbě obsahu pro sociální sítě, především videoformátům, a přirozeně se pohybuje jak za kamerou, tak před ní. Zajímá ji svět médií, módy a showbyznysu a hledá cesty, jak tyto oblasti smysluplně propojovat s moderní žurnalistikou.
