Pozor na skladování v lednici: Kterým potravinám chlad vyloženě škodí a bere jim chuť?
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Rajčata v lednici? Ztrácejí aroma a moučnatí
Znáte tajemství brambor? V chladu sladknou víc
Máslo na lince? Ano, ale za určitých podmínek.
Co se stane s čokoládou v lednici?
Většina z nás do lednice automaticky ukládá téměř všechno, co přinese z obchodu. A právě v tu chvíli si často nevědomky kazíme chuť rajčat, měníme strukturu brambor nebo zpomalujeme zrání avokáda. Chlad není univerzální řešení a některé potraviny do lednice jednoduše nepatří.
Není to tak jednoduché. Nejen, že chlad automaticky prodlouží trvanlivost každé potraviny, ale některým surovinám dokonce ubírá na chuti, mění jejich strukturu a může ovlivnit i kvalitu. Významnou roli hraje také to, co skladujeme vedle sebe. Některé kombinace totiž urychlují zrání a následné kažení.
ČTĚTE TAKÉ: Teflonová pánev jako hrozba? Pozor na toxické látky při vaření, varuje expert
Rajčata bez chuti a gumové okurky?
Typickým příkladem jsou rajčata. V lednici sice vydrží déle na pohled pevná, ale ztrácejí aroma a jejich dužina moučnatí. Nízká teplota narušuje proces dozrávání a mění strukturu buněk. Podobně jsou na tom i okurky. V chladném a vlhkém prostředí rychleji měknou a mohou začít zahnívat. Obě tyto zeleniny se proto lépe cítí při pokojové teplotě, ideálně mimo přímé slunce. Do lednice patří až ve chvíli, kdy jsou nakrájené.
Brambory v lednici sladnou víc, než by měly
Chybou je také ukládání syrových brambor do chladu. Nízké teploty způsobují přeměnu škrobu na cukr, což vede k nasládlé chuti a nežádoucím změnám při tepelné úpravě. Brambory pak při smažení nebo pečení tmavnou výrazněji než obvykle. Mnohem vhodnější je suché, temné a chladnější místo mimo lednici, například spíž nebo sklep.
Cibule a česnek potřebují sucho, ne vlhkou lednici
Podobně trpí i cibule a česnek. Lednice je prostředí s vyšší vlhkostí, což podporuje měknutí, plesnivění a klíčení. Cibule navíc uvolňuje vlhkost a plyny, které mohou negativně ovlivnit jiné potraviny. Není ideální ji skladovat ani vedle brambor, protože vzájemně urychlují své kažení. Obě suroviny potřebují sucho a dostatek vzduchu.
Máslo nemusí být stále v lednici
Běžné pasterované máslo díky vysokému obsahu tuku vydrží při pokojové teplotě několik dní, aniž by se zkazilo. Uvádí to web Tasting Table. Pokud ho uchováváte v uzavřené nádobě mimo světlo a teplo, můžete mít malé množství klidně na lince, aby bylo snadno roztíratelné. V horkých dnech nebo pokud máslo nespotřebujete rychle, je však jistější uložit ho do lednice. Pokud si nejste jistí, vždy se řiďte čichem a chutí – žluklé máslo poznáte velmi rychle.
Čtěte také
Tvrdé avokádo a zčernalé banány nejsou náhoda
Lednice není vhodná ani pro nezralé banány a avokádo. Chlad zpomaluje nebo úplně zastavuje proces zrání. Tvrdé avokádo uložené do lednice tak může zůstat dlouho tvrdé a nikdy správně nezměkne. Banány sice v chladu ztmavnou na slupce, ale jejich dužina zůstává téměř beze změny. Přesto je lepší nechat je dozrát při pokojové teplotě a do lednice uložit až plně zralé kusy, pokud chceme proces zrání zpomalit.
Čokoláda v lednici ztrácí chuť
Možná ji tam dáváte automaticky, ale čokoládě chlad většinou nesvědčí. V lednici dochází ke kondenzaci vlhkosti a na povrchu se mohou vytvářet drobné bílé krystalky cukru, takzvaný cukrový výkvět. Čokoláda sice není zdravotně závadná, ale mění se její textura i chuť. Mnohem lépe jí prospívá suché a tmavé místo při stabilní pokojové teplotě. Mléčná čokoláda tak vydrží i kolem jednoho roku, hořká klidně dva. Výjimkou jsou velmi horké dny, kdy teplota v bytě přesahuje zhruba 28 °C – tehdy je lepší ji uložit do lednice, ale vždy v dobře uzavřené nádobě, aby nenasála pachy ostatních potravin.
Celý meloun do lednice nepatří
Specifickou kapitolou je celý meloun. V lednici zabírá mnoho místa a nízká teplota může negativně ovlivnit jeho chuť i obsah některých antioxidantů. Mnohem vhodnější je skladovat ho při pokojové teplotě a do chladu dát až po rozkrojení, kdy je potřeba zabránit vysychání a množení bakterií.
I oleje se v chladu mění
Pozornost si zaslouží i oleje. Běžné druhy, jako je olivový, řepkový nebo slunečnicový, se v lednici zakalí a houstnou. Neznamená to, že jsou zkažené, ale jejich konzistence i chuť se mohou změnit. Většině olejů prospívá tmavé místo při stabilní pokojové teplotě, mimo dosah sporáku a přímého světla.
Záleží i na tom, co skladujeme vedle sebe
Kromě samotné teploty hraje roli i to, jak potraviny v lednici kombinujeme. Některé druhy ovoce, například jablka, hrušky nebo banány, uvolňují plyn zvaný etylen. Ten urychluje zrání ostatních plodin v jejich blízkosti. Pokud tedy uložíme vedle sebe jablka a listový salát nebo brokolici, zelenina začne rychleji vadnout. Správné rozdělení potravin v lednici proto pomáhá prodloužit jejich čerstvost bez zbytečného plýtvání.
Maso v lednici: nejčastější chyba, která může ohrozit zdraví
Se skladováním masa se nevyplatí experimentovat. Syrové maso, drůbež i ryby patří mezi nejrizikovější potraviny a vyžadují stabilní teplotu mezi 0 až 4 °C. Po nákupu by měly co nejrychleji do lednice. Nejvhodnější je uložit je na nejnižší polici, kde je nejchladněji, ideálně do uzavíratelné nádoby nebo alespoň tak, aby z obalu nemohla unikat šťáva na ostatní potraviny. Právě odkapávající tekutina je častým zdrojem křížové kontaminace, kdy se bakterie ze syrového masa přenesou na hotové jídlo nebo zeleninu. Mleté maso a drůbež je bezpečné spotřebovat do dvou dnů, větší kusy hovězího či vepřového obvykle vydrží tři až pět dní. Pokud víte, že je nestihnete zpracovat včas, je lepší je zamrazit než riskovat zkažení. Lednice sice zpomaluje množení bakterií, ale rozhodně ho nezastaví.
Lednice je bezpochyby jedním z největších vynálezů moderní domácnosti. Přesto i dnes platí jednoduché pravidlo: chlad není univerzální řešení pro všechno. Pokud víme, které potraviny do lednice skutečně patří a které ne, vydrží nám déle čerstvé a zachovají si svou přirozenou chuť.
MOHLI JSTE PŘEHLÉDNOUT: Ruská ruleta v hotelové sprše: Pro muže může být bakterie v trubkách smrtelná. Jak se chránit?
Studentka mediálních studií a žurnalistiky na Masarykově univerzitě v Brně, která v redakci CNN Prima NEWS získává praktické zkušenosti a učí se novinářskému řemeslu. Je kreativní a impulzivní typ, ráda se pouští do nových výzev a experimentuje s formáty i přístupy. Dlouhodobě se věnuje tvorbě obsahu pro sociální sítě, především videoformátům, a přirozeně se pohybuje jak za kamerou, tak před ní. Zajímá ji svět médií, módy a showbyznysu a hledá cesty, jak tyto oblasti smysluplně propojovat s moderní žurnalistikou.
