Zelený fenomén českých kaváren: Matcha nabíjí energií, kterou kafe neumí. Jak vybrat kvalitní?
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
- Matcha: z doplňku hit moderní gastronomie.
- Cena čajových lístků vzrostla až o 170 %.
- Zelený nápoj: trend, který oslovuje i děti?
- Chcete poznat kvalitu? Ochutnejte ji samotnou.
Z kdysi rituálního nápoje japonských mnichů se stal fenomén moderních kaváren. Matcha dnes láká nejen svými účinky, ale i estetikou a variabilitou. Proč její popularita raketově roste, kolik stojí a jak poznat kvalitní prášek?
Ještě před pár lety byla matcha v českých kavárnách spíš doplňkem pro nadšence. Dnes patří mezi nejžádanější položky v nabídce – a její popularita dál roste. Zelený prášek z jemně mletých čajových lístků se stal symbolem zdravého životního stylu i moderní gastronomie.
ČTĚTE TAKÉ: Pozor na skladování v lednici. Kterým potravinám chlad vyloženě škodí a bere jim chuť?
„Matcha má tři nejdůležitější látky – kofein, L-theanin a antioxidanty. Kofein nás nabudí, ale právě L-theanin v kombinaci s ním vytváří stav, kdy jsme soustředění, ale zároveň klidní,“ vysvětluje pro CNN Prima NEWS Lukáš Le, spoluzakladatel pražské kavárny Sensu.
Na rozdíl od kávy, která působí rychle a intenzivně, je účinek matchy pozvolnější, ale déletrvající. „Kávu doporučuji například před sportovním výkonem, matcha je jemnější, proto může být pro spoustu lidí během dne příjemnější,“ dodává.
Nápoj s historií i současným boomem
Matcha přitom není žádnou novinkou. Její kořeny sahají do Číny, odkud se před téměř tisíci lety dostala do Japonska, kde ji nejprve využívali mniši při meditacích. Postupně se stala součástí aristokratické kultury a vznikly celé čajové školy. „Dnes je japonská matcha považována za nejkvalitnější na světě,“ říká pro CNN Prima NEWS Jakub Fiala, který se specializuje na dovoz čajů. Podle něj hraje zásadní roli způsob pěstování. „Tradiční matcha se vyrábí z čaje Tencha, nejchutnější matcha se vyrábí z čaje Gyokuro Asahi, který je pěstován ve stínu, což zvyšuje obsah chlorofylu a prospěšných látek v listech,“ dodává Fiala.
Matcha dobývá Česko. Nenabízí energii jako káva, ale jiný způsob soustředění Zdroj: Profimedia.cz
Raketový růst cen i poptávky
S rostoucím zájmem ale přichází i zdražování. „Kvůli popularitě a náročné produkci letos cena čajových lístků tencha vzrostla až o 170 procent. My sami evidujeme nárůst prodejů o zhruba 400 procent oproti minulému roku,“ popisuje Sofie Ciprijánová, zakladatelka e-shopu prodávající matchu.
Zákazníci si za trend připlatí. Matcha latte dnes v českých kavárnách běžně stojí 120 až 150 korun, někde se cena blíží i dvěma stovkám. Samotný kvalitní prášek vyjde zhruba na 20 až 55 korun za jednu porci.
Kdo matchu pije?
Nejčastějšími zákazníky jsou mladí lidé mezi 18 a 35 lety. „Převažují ženy, které výrazně přispěly k tomu, že se z matchy stal nejen trend, ale i určitý ‚beauty statement‘,“ říká Ciprijánová.
Čtěte také
Zájem se ale postupně rozšiřuje i mezi starší zákazníky a částečně i mezi děti. To podle ní otevírá otázky spojené s kofeinem a vlivem trendů na mladší generace. Muži podle ní sahají po matche méně často, ale pokud už ano, častěji preferují tradiční přípravu bez mléka. Vedle účinků hraje velkou roli i vizuální stránka. „Matcha vypadá zdravě, je atraktivní. Oslovuje specifickou skupinu zákazníků – často ekologicky smýšlející lidi nebo digitální nomády,“ popisuje majitelka kavárny Jaga, Hedvika Šolcová.
Podle ní je popularita výsledkem kombinace několika faktorů: hledání novinek na trhu i důrazu na zdravý životní styl. „Lidé slyší na to, že matcha nabudí, ale jinak než káva. Energie se uvolňuje postupně a nevzniká roztřesení,“ dodává.
Matcha dobývá Česko. Nenabízí energii jako káva, ale jiný způsob soustředění Zdroj: Profimedia.cz
Od čaje až po dezerty
Tradičně se matcha připravuje jako čaj – buď řidší usucha, nebo hustší koicha – v Česku ale dominují i moderní variace. „Nejpopulárnější je matcha latte, ale připravit se dá prakticky cokoli – limonády, dezerty, zmrzlina nebo třeba tiramisu,“ říká Ciprijánová.
Podobný trend pro CNN Prima NEWS potvrzuje i Šolcová: „V zimě vede teplé latté, v létě ledové nápoje. A nabídka se pořád rozšiřuje.“
Matcha dobývá Česko. Nenabízí energii jako káva, ale jiný způsob soustředění Zdroj: Profimedia.cz
Jak poznat kvalitní matchu
Na první pohled může být výběr matchy jednoduchý, realita je ale složitější. Nabídka je široká a označení často nepřehledná. Proto je dobré vědět, co od kvalitní matchy očekávat. Rozhodující je chuť. „Dobrá matcha není hořká. Má jemnou, lehce nasládlou chuť s výraznými umami tóny,“ doplňuje Jakub Fiala. Právě přirozená sladkost a plnost chuti jsou podle něj nejlepším ukazatelem kvality – na rozdíl od levnějších variant, které bývají trpké nebo svíravé.
Jak shodně popisují odborníci, kvalitní matcha by také měla mít jasně sytě zelenou barvu, která značí vysoký obsah chlorofylu a mladé lístky.
Pokud si lidé kupují matchu domů, měli by si podle Ciprijánové všímat především informací o původu, odrůdě čajovníku nebo období sklizně – nejkvalitnější bývá první sklizeň. Samotné označení „matcha z Japonska“ totiž kvalitu automaticky nezaručuje. Ciprijánová dodává, že úplně nejspolehlivější je matchu ochutnat samotnou, bez mléka či cukru. Právě tehdy se totiž její kvalita projeví nejvíc.
Matcha dobývá Česko. Nenabízí energii jako káva, ale jiný způsob soustředění Zdroj: Profimedia.cz
Příprava jako rituál
Správná příprava má svá pravidla. „Matcha se vyšlehává v keramické misce (chawan) bambusovou metličkou (chasen). Důležité je vytvořit jemnou pěnu bez hrudek a použít vodu o teplotě kolem 80 °C,“ popisuje baristka Pavla Střílková v prodejně Kopi Luwak. Příliš horká voda by totiž mohla zničit cenné látky i chuť.
Trend, který jen tak nezmizí
Zatím nic nenasvědčuje tomu, že by popularita matchy měla zpomalit. Naopak – díky kombinaci účinků, chuti a vizuální přitažlivosti si nachází stále nové příznivce. „V momentě, kdy se objeví něco zajímavého, podnikatelé na to reagují a nabídku rozšiřují,“ shrnuje Šolcová.
A jak říká pravidelná konzumentka Aneta Maňásková: „Matcha je jemná, osvěžující a dá se kombinovat s tolika věcmi, že mě nikdy neomrzí.“ Z nápoje s tisíciletou tradicí se tak stal jeden z nejvýraznějších trendů současné kavárenské kultury.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Pijete vodu ze studny? Na jaře si ji nechte zkontrolovat, hrozí kontaminace
Studentka mediálních studií a žurnalistiky na Masarykově univerzitě v Brně, která v redakci CNN Prima NEWS získává praktické zkušenosti a učí se novinářskému řemeslu. Je kreativní a impulzivní typ, ráda se pouští do nových výzev a experimentuje s formáty i přístupy. Dlouhodobě se věnuje tvorbě obsahu pro sociální sítě, především videoformátům, a přirozeně se pohybuje jak za kamerou, tak před ní. Zajímá ji svět médií, módy a showbyznysu a hledá cesty, jak tyto oblasti smysluplně propojovat s moderní žurnalistikou.
