Prima pekařství: Sázka na poctivý kvásek. Kam za specialitami v Plzni a Domažlicích?
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Kde v Plzni a Domažlicích sázejí na poctivý kvásek?
Domažlický podnik začínal v bývalé maštali.
V pekárně denně upečou na 400 kusů chleba.
I v době, kdy se řada věcí vyrábí s důrazem na rychlost, úspornost a kvantitu, stále existují místa, kde se na chleba čeká. Ne proto, že by jej neuměli upéct rychleji, ale protože některé věci zkrátka uspěchat nelze. Kvásku totiž čas prospívá. Se seriálem Prima pekařství se tentokrát štáb CNN Prima NEWS vypravil do Plzně a Domažlic, kde na pečení z poctivého kvásku nedají dopustit.
V domažlickém pekařství vznikají chleby, které mají společného jmenovatele – kvásek. A to nejen klasické bochníky, ale celý sortiment. Od pečiva až po sladké koláče. Majitel přitom není vyučený pekař. K pečení se dostal úplně jinou cestou.
ČTĚTE TAKÉ: Nový poplatek v oblíbené aplikaci překvapil hosty v restauracích. Je ale možné se mu vyhnout
„Začínali jsme postupně s YouTube, víceméně metodou pokus-omyl. Nejdříve jsme pekli doma, bezmála tři roky v malé maštali (stáji, pozn. red.), kde byl dřív koník,“ popsal majitel pekařství v Domažlicích Pepe Stajko do kamery CNN Prima NEWS.
Pekárna začínala jen rozvozem
Chléb v začátcích dokonce rozváželi zákazníkům. Jelikož jich ale rychle začalo přibývat, zanedlouho otevřeli pekařství, kam jezdí lidé ze širokého okolí. Co tamním zákazníkům chutná nejvíce? „Každopádně zákusky. A také kupujeme preclíky,“ líčí jeden ze zákazníků.
V pekárně mají jedenáct druhů chleba, denně tady upečou kolem 400 kusů. Pšenično-žitný chléb Šumava nedávno dokonce vyhrál ocenění Regionální potravina. „Máme dva druhy kvasů – pšeničný a žitný. Ze pšeničného pečeme drobné pečivo, což jsou koláče, rohlíky nebo houstičky,“ vysvětluje Stajko.
Řemeslo zděděné po otci
Štáb CNN Prima NEWS zavítal i do Plzně na Bory. Současný majitel se pekařské řemeslo naučil od svého tatínka – a jak sám říká – jednalo se pro něj o jasnou volbu. I zde hraje prim poctivý chléb z kvasu. „Ať už je to žitno-pšeničný, pohankový, nebo podmáslový. Je zdravý pro břišní mikroflóru, má v sobě spousty vlákniny a spoustu prospěšných látek,“ líčí majitel plzeňského pekařství Jiří Kuric.
Čtěte také
Oslovení zákazníci si pak nejvíce pochvalují tamní pletýnky nebo buchty. Radost zákazníků, kteří se do pekařství vracejí, a vůně čerstvě upečeného chleba – právě tyhle věci se podle majitele nikdy neomrzí. „Pekařství provozuji 13 let, a co se týká pekařiny, tak tu jsem se učil od svého tatínka od dětství. A prostě se mi to líbilo,“ vzpomíná Kuric.
Pokud víte o pekárně, kde stále funguje poctivá ruční výroba, pošlete nám své tipy na zpravy@iprima.cz.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: TOP 10 nejnebezpečnějších hub v Česku: Znáte smrtelně jedovaté i další rizikové druhy?
Plzeňská rodačka a absolventka oboru filosofie ZČU v Plzni má reportérskou práci v genech. Podědila ji po rodičích, kteří se oba živili jako reportéři. Při studiu vysoké školy pracovala jako externí reportérka pro ČT24. V květnu 2019 začala pracovat pro Primu jako regionální zpravodaj.
