Brambory mohou obsahovat nebezpečné množství toxinů. Pozor na tři varovné příznaky
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Pozor na toxické látky v bramborách.
Projevují se třemi varovnými signály.
Riziko hrozí už při nízké denní dávce.
Tepelná úprava a loupání pomáhají.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) upozornil na výskyt toxických glykoalkaloidů v bramborách, které mohou člověku přivodit zdravotní potíže jako zvracení či průjem. Plodinu, která obsahuje nebezpečné množství toxinů, poznáte podle několika signálů. Snížit riziko nežádoucích zdravotních následků můžete tak, že brambory oloupete či uvaříte.
Glykoalkaloidy jsou látky přirozeně se vyskytující v rostlinách čeledi lilkovité, do které patří například brambory, rajčata a lilky. Právě v bramborách se ovšem mohou glykoalkaloidy nejčastěji vyskytovat v nebezpečném množství, upozornil EFSA ve své zprávě.
ČTĚTE TAKÉ: Řetězec stahuje z prodeje maso se salmonelou. Do Česka se dovezlo přes 300 kilogramů
Otrava glykoalkaloidy může mít za následek akutní nevolnost, zvracení a průjem. Nejohroženějšími jsou kojenci a batolata, při vysoké expozici glykoalkaloidům mohou ovšem zdravotní problémy postihnout i dospělé jedince.
Nejnižší denní dávka zkonzumovaných glykoalkaloidů, při které se začnou projevovat nežádoucí symptomy, je podle odborníků již jeden miligram na kilogram tělesné váhy denně.
Obsah glykoalkaloidů v bramborách můžete výrazně snížit pomocí tepelné úpravy či tím, že je zbavíte slupky. Loupání brambor snižuje obsah glykoalkaloidů o 25 až 75 procent, vaření o 5 až 65 procent a smažení v oleji dokonce o 20 až 90 procent. Informoval o tom web Informačního centra bezpečnosti potravin.
Jak poznat závadné brambory?
Zpozornět byste měli, pokud je brambora zbarvená dozelena. V takovém případě totiž mohla být plodina příliš dlouho vystavena slunci a může obsahovat nebezpečné množství glykoalkaloidů. Nepomůže ani, když brambory oloupete, neboť nebezpečné látky již pronikly i do zbytku plodiny.
Čtěte také
Dalším varovným signálem je přílišný výskyt klíčků na bramboře. Obzvlášť nebezpečné pak mohou být brambory, které mají hodně klíčků, svraštělou slupku a měkkou konzistenci. Takové plodiny doporučují odborníci raději vůbec nekonzumovat.
Nejsou to ovšem pouze viditelné signály, které mohou značit zdravotní závadnost brambor. Nebezpečnou bramboru poznáte také podle chuti. Pokud vám přijde brambora hořká, raději byste ji jíst neměli.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Pozor při nachlazení na předávkování sirupem. Expertka radí, kdy vyhledat pomoc
