Zázračné kimchi: Zbavuje tělo škodlivin. Funguje jako magnet, odhaluje nová studie
Jedna z oblíbených potravin může podle vědců sehrát důležitou roli v ochraně lidského zdraví. Řeč je o kimchi, tradiční korejské fermentované zelenině, která podle nového výzkumu, publikovaného v odborném časopise Bioresource Technology, dokáže napomáhat odstraňování nanoplastů z těla.
Mikroplasty a ještě menší nanoplasty jsou drobné plastové částice vznikající rozpadem umělých materiálů, například vlivem tepla nebo trávení u zvířat. Do lidského organismu se dostávají velmi snadno – vdechnutím nebo prostřednictvím jídla a pití. Podle některých odhadů člověk průměrně za týden přijme množství plastu odpovídající velikosti jedné platební karty, jak připomíná deník New York Post.
ČTĚTE TAKÉ: Jedovaté slizy z internetu. Většina obsahuje nebezpečnou látku. Dětem může ublížit.
Tyto částice se následně mohou dostat do různých částí těla – do orgánů, krve, mateřského mléka, spermatu, kostní dřeně nebo plodové vody. Jejich přítomnost je spojována s řadou negativních dopadů na zdraví, včetně hormonální nerovnováhy, neplodnosti, zvýšeného rizika infarktu, demence, Alzheimerovy choroby či rakoviny.
Naděje v boji s nanoplasty
Nový výzkum, publikovaný v květnovém čísle časopisu Bioresource Technology, však přináší naději. Ukazuje totiž, že fermentované potraviny, jako je kimchi nebo kysané zelí, známé dosud především svými příznivými účinky na trávení, mohou mít i další významný přínos. Kromě probiotik, tedy živých mikroorganismů podporujících zdravou střevní mikroflóru a imunitu, totiž obsahují také bakteriální kmen schopný vázat na sebe nanoplasty.
Čtěte také
Jde o bakterii Leuconostoc mesenteroides CBA3656, která se chová téměř jako mikroskopický „magnet“. Pomocí svých povrchových proteinů se dokáže přichytit na plastové částice ve střevech, čímž brání jejich dalšímu šíření v těle a zároveň usnadňuje jejich vyloučení přirozenou cestou.
V experimentech na myších vědci zjistili, že jedinci, kteří tuto bakterii přijímali, měli ve stolici výrazně více nanoplastů než kontrolní skupina. To naznačuje, že bakterie skutečně může pomáhat organismu zbavovat se těchto škodlivin.
Přestože jsou zapotřebí další studie, výsledky naznačují, že zařazení fermentovaných potravin do jídelníčku by mohlo mít širší zdravotní přínosy, než se dosud předpokládalo.
Jak si kimchi připravit doma?
Kimchi je tradiční korejský pokrm připravovaný fermentací zeleniny, nejčastěji pekingského zelí nebo korejské ředkve. Jednoduše si jej můžete připravit i doma. Stačí k tomu pár základních ingrediencí.
Co budete potřebovat?
1 hlávka pekingského zelí
1 větší svazek jarní cibulky nakrájené na kousky o velikosti cca 5 cm
1 mrkev nakrájená na tenké nudličky
5–6 lžic mořské soli
na pastu:
4 lžíce korejské chilli mouky gochugaru nebo 2 lžíce drceného chilli
4 stroužky drceného česneku
1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru
1 lžíce medu
2 lžíce rybí omáčky
1 lžíce mořské soli
Postup
Hlávku pekingského zelí podélně rozkrojte, oddělte listy a nakrájejte na cca 5 cm dlouhé špalíčky. Důležité je nasolení zelí včetně silných dužin, aby bylo dostatečně měkké. Nasolené zelí nechte nejméně dvě hodiny, ale klidně i přes noc, ležet. Následně budete zelí odsolovat opakovaným proplachováním a koupáním ve vodní lázni. Ochutnejte a poznáte, kdy je hotovo. Mělo by být lehce slané a myslete na to, že další sůl bude obsahovat pasta.
Všechny ingredience na pastu smíchejte dohromady. K nakrájenému, zkřehlému a odsolenému zelí přidejte jarní cibulku i mrkev a vše zamíchejte společně s pastou. Směsí naplňte uzavíratelné sklenice, pořádně upěchujte, aby se šťáva vytlačila k hladině a nechte jeden den v pokojové teplotě fermentovat. Můžete i déle (až 3 dny), důležité je kimchi občas ochutnat a ve chvíli, kdy vám jeho chuť vyhovuje, dejte sklenici do lednice. Chlad fermentaci téměř zastaví. Pokud budete dodržovat hygienu a používat čistou lžíci, vydrží kimchi v lednici i několik týdnů.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Jarní bylinky jsou plné vitamínů. Připravit si z nich můžete polévku, pesto i sladkou tečku
Vystudovala literární tvorbu na Vysoké škole kreativní komunikace a následně navázala studiem médií na Metropolitní univerzitě v Praze. Od dubna 2023 působí jako redaktorka v on-line redakci CNN Prima NEWS.
