Cukrář je zkrátka chemik, říká Fabešová. Co inspirovalo její nejnovější dezert?

„Cukrařina vyžaduje preciznost a cit pro detail. Během přípravy musíte dodržovat nejen množství ingrediencí, ale i přesné postupy. Cukrář je zkrátka chemik,“ uvedla cukrářka Iveta Fabešová.

U rozvodu jsem přišla o vše, říká cukrářka Fabešová. Věneček za dvacku podle ní neexistuje

Interview

Doba věnečků za 20 korun už měla skončit dávno. Nevěřím, že takový věneček například může obsahovat pravou vanilku. V pořadu Interview na CNN Prima NEWS to řekla cukrářka a autorka kuchařek Iveta Fabešová. Té se před rokem její sen o podnikání v gastronomii přetočil vzhůru nohama. Ale nyní už je pro ni situace jiná.

V době covidové fungovala Fabešová hlavně na e-shopu. Kontakt s lidmi jí velmi chyběl. „Gastronomie patří do on-linu, nikoliv do off-linu. Kontakt s lidmi je velmi důležitý a prostě úžasný. Doba covidová byla v tomto ohledu smutná. To, co patřilo na vitrínu, se najednou balilo do krabičky a častokrát dezerty rozvážel kurýr. Takže jsem ve finále neviděla ani výsledek a reakci lidí,“ popsala známá cukrářka.

Podle ní je jídlo hlavně o emocích. „Potřebujete vidět reakci zákazníků. Něco vytvoříte, někdo to ochutná a najednou uvidíte úsměv na tváři i to, že mu to chutnalo. To mi teda chybělo moc,“ doplnila.

V době covidové musela spoustu podnikatelů zavírat své provozovny. Fabiánová ale byla jednou z těch, která naopak novou pobočku otevřela. „V té pitomé době to bylo štěstí v neštěstí. Měla jsem čas, neplatila jsem v uvozovkách velké nájmy a fungovala v jednom malém prostoru. Využila jsem toho a připravila otevření Werichovy vily,“ popsala cukrářka.

S otevřením nové cukrárny vytvořila i nový dezert ježek v kleci. „Chtěla jsem vytvořit dezert, který bude souviset se starou Prahou a jediné, co mě napadlo, byl Foglar a ježek v kleci. Takže náš dezert vypadá jako hlavolam,“ vysvětlila a krátce popsala i přípravu.

„Hlavolam jsme rozřezali a odlili do silikonu, vytvořili jsme si k tomu blistrové formy. Celý základ je z čokolády a uvnitř je vanilková ganáž. Složit jednoho ježka mi trvá asi patnáct minut,“ uvedla Fabešová.