Ruční výroba jako závazek. Pekárna Kabát drží kvalitu
Rodinná Pekárna Kabát si i po třiceti letech na trhu zachovává to nejdůležitější, ruční výrobu, tradiční receptury a práci s přírodními surovinami. Přestože se obor výrazně proměnil, firma věří, že skutečnou kvalitu neurčují stroje, ale zkušenost, cit a respekt k živému těstu.
Pekařina se za poslední tři dekády výrazně proměnila. Moderní technologie, zlepšující přípravky a náhražky dokážou výrobu zrychlit i zlevnit. Pekárna Kabát se však vědomě rozhodla jít jinou cestou. Drží se čistých surovin, tradičních postupů a vysokého podílu ruční práce.
„Chceme, aby naše pečivo zůstalo poctivé, vyráběné z čistých surovin a tradičními postupy,“ říká spolumajitel Richard Kabát. Právě důraz na kvalitu a řemeslo je podle něj tím, co zákazníci dnes oceňují nejvíce.
Poctivé řemeslo a ruční práce jsou základem každého výrobku Pekárny Kabát. Zdroj: Pekárna Kabát
Z malé rodinné pekárny s jednou prodejnou vyrostla firma na síť více než 36 prodejen po Praze. Dodává také do řetězců a online prodejcům. Zásadní principy se ale nemění, ruční výroba, tradiční receptury a přírodní suroviny zůstávají základem.
Změnili se i zákazníci. Zajímají se o složení, původ surovin i výživové hodnoty. Roste poptávka po fermentovaných typech pečiva a produktech připravovaných z kvasu. Pekárna Kabát je navíc jedinou pekárnou v České republice, která uchovává svůj kvas v mezinárodní kvasové bance v Belgii. Ten prošel testy v Itálii a byl zařazen mezi 200 nejlepších kvasů světa. V jejich kvasu byl objeven i unikátní druh kvasinky, což potvrzuje jeho výjimečnost.
Podle Richarda Kabáta je pekařina specifická tím, že těsto je živý organismus. Reaguje na teplotu, vlhkost i kvalitu surovin. „Pracujícím dělníkem u pečiva není pekař, ale těsto. Kvalita není jen nastavení parametrů strojem, ale otázka osobních dovedností a zkušenosti,“ doplňuje.
Poctivé řemeslo a ruční práce jsou základem každého výrobku Pekárny Kabát. Zdroj: Pekárna Kabát
I když firma disponuje moderním vybavením, rozhodující část výroby zůstává ruční. To je u provozu s více než třiceti pěti prodejnami výjimečné.
Rodinný charakter firmy je podle vedení velkou výhodou. Přináší kontinuitu, hodnoty a odpovědnost. Firmu dnes vede druhá generace a další už studuje pekařinu.
A kolik by měl stát kvalitní chléb nebo rohlík? Rohlík v Pekárně Kabát stojí devět korun, klasický kvasový chléb sedmdesát tři korun. Fermentovaný kvasový chléb pak sto pět korun. Cena podle vedení odráží ruční výrobu, čas fermentace i kvalitu surovin. V západní Evropě by obdobný produkt mohl stát i výrazně více.
Pekárna Kabát tak i po třiceti letech dokazuje, že tradice a moderní svět se nevylučují. Pokud je základem poctivé řemeslo.
Poctivé řemeslo a ruční práce jsou základem každého výrobku Pekárny Kabát. Zdroj: Pekárna Kabát
