Úžas nevyvolá whiskey, ale modrý drink v papouškovi. Autorka Za barem popsala, co host nevidí
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
Hosté barů chtějí drinky pro efekt na sociálních sítích.
Minimalismus ustupuje vizuálně výrazným nápojům.
Proč autorka projektu Za barem dříve odmítala Negroni?
Barmani jako herci a psychologové v náročné době.
Lidé poslední dobou volí především míchané nápoje, které zaujmou na sociálních sítích. Minimalistické drinky příliš netáhnou, uvedla ve vysílání CNN Prima NEWS autorka projektu Za barem Pavlína Švarcová, která mapuje barovou scénu v Česku. Popsala také, v čem je práce barmana „brutální“ a kde hledat nejlepší podniky.
„Nejvíce trendy jsou drinky, které zaujmou vizuálně. Zákazníci, i přesto, že je jich spousta již mnohem sofistikovanějších, chtějí, aby jejich nápoj na první pohled zaujal na Instagramu,“ popsala preference moderních zákazníků barů Pavlína Švarcová, autorka projektu Za barem. Hosté nočních podniků se podle ní chtějí pochlubit svým sledujícím na sociálních sítích a vzbudit „wow efekt“.
ČTĚTE TAKÉ: Úspěch na české mixologické scéně. Forbína září v prestižním žebříčku Europe’s 50 Best Bars
„Modrý neonově zářící drink s plamenem ve sklenici papouška udělá větší wow efekt nežli tenké minimalistické japonské sklo a v něm ‚obyčejná‘ whisky,“ řekla Švarcová, která českou barovou scénu mapuje již téměř dva roky. „Začalo to v baru s kamarádem, když jsem si objednala Negroni a řekla si ‚fuj, to je hnusný, to už nikdy nechci‘. Postupem času jsem se k tomu propracovala. Ne nadarmo se říká, že je to nejpopulárnější drink na světě,“ uvedla.
ZA BAREM
S projektem Za barem si Pavlína Švarcová klade za cíl dostat barmanské řemeslo mezi širokou veřejnost a nechat ji nahlédnout do zákulisí těch nejpůsobivějších barů nejen v Praze, ale i po celém Česku. Je libo sexy svěží daiquiri, sofistikovaný boulevardier, anebo zkrátka nevíte a chcete se nechat inspirovat?
Baristé jsou herci i psychologové, Londýn je špička
Při propojování barového světa se světem mediálním navštívila Švarcová již desítky vyhlášených podniků. Práce barmana podle ní obnáší mnohem více, než si zákazníci často uvědomují. „Barové prostředí je skvělé na záběry. Barmani jsou svým způsobem herci, na kameře vypadají zkrátka dobře. Host vidí jen finální produkt, ale za prací barmana se toho skrývá více,“ řekla Švarcová.
Čtěte také
Barmanům ztěžuje práci taky nestandardní pracovní doba, míní Švarcová. „Zákazníci nemusí vidět pod pokličku. Barmani toho řeší opravdu hodně, jako v každém zaměstnání. Co jim to ovšem ztěžuje, je brutální pracovní doba. To, že bar zavírá ve dvě, neznamená, že jde domů také barman,“ připomněla. Správný barman by navíc měl umět i naslouchat. „Jsou to svým způsobem i psychologové. Musí si pamatovat, co jim hosté vyprávěli, a umět na to reagovat,“ uvedla.
Švarcová rovněž prozradila, které město považuje za špičku barového světa. „Za mě je to Londýn, odkud jsem se před chvílí vrátila. Oslnil mě nejen variabilitou, ale i drinky, které mě vždy vystřelí. I Česko se ale posouvá, do žebříčků padesáti nejlepších evropských barů se letos dostaly hned dva pražské bary,“ dodala.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Na Špejli chuti. Demokracie na talíři aneb Podnik, co servíruje svobodu
