Na jehle chuti: Špejle jako demokracie na talíři aneb Podnik, co servíruje svobodu
Ve městě, kde se gastronomie často utápí ve vlastních ambicích, působí Špejle skoro osvobozujícím dojmem. Žádné à la carte, žádná hierarchie chutí, žádná pravidla, která by bylo nutné respektovat. Jen instinkt, hlad a pár dřevěných tyček, na kterých se odehrává překvapivě přesvědčivá kulinární hra. Špejle není o dokonalosti — je o svobodě volby. Nahlédněte s projektem Za barem, jak to v úspěšném konceptu vypadá.
Špejle není podnik, který by redefinoval gastronomii na globální úrovni. Ale v kontextu Prahy má přesný zásah. Bere si to nejlepší z barové kultury (díky Bugsy’s), kombinuje to s chytrým, hravým konceptem a servíruje to bez zbytečné pózy.
ČTĚTE DÁLE: Třetí ročník Cocktail Weeku je za rohem. Z Prahy se přelévá do Brna, ambice jsou ještě vyšší
Interiér je navržený přesně tak, aby podporoval pohyb. Žádné dlouhé sezení, žádné „usadíme vás ke stolu a tím to končí“. Tady se chodí, potkává, mizí a znovu objevuje. Je to sociální prostor v tom nejlepším slova smyslu. Trochu bar, trochu street food, trochu městský experiment. „Koncept je uvolněný, lidi se částečně obsluhují sami, protože si berou jídlo, které se jim líbí. Můžou jít k pultu kolikrát chtějí, aniž by je někdo kontroloval. Nabízíme drobné pokrmy, v každém je špejle... a vyúčtování? Kolik špejlí lidé nasbírají do stojánku, tolik zaplatí,“ popisuje koncept spolumajitel podniku Jan Braniš.
Sarti Rosa
Italský aperitiv vyznačující se zářivě růžovou barvou a jemnými ovocnými tóny červených pomerančů, mučenky a manga. Sarti Rosa je tak ideální ingrediencí pro přípravu Sarti Spritz koktejlu - jedná se o jemně sladký a osvěžující spritz s tóny červeného pomeranče, manga a mučenky, perfektní pro všechny milovníky ovocných chutí.
Pokud si chcete doma udělat rychle skvělý drink nebo oslnit návštěvu, doporučujeme Sarti Spritz, který si jednoduše uděláte doma. Šéfbarman Matěj vám přináší jednoduchý návod:
9 cl Prosecca
6 cl Sarti Rosa
3 cl perlivé vody
limeta
Vezměte sklenici na víno a naplňte ji ledem až po okraj — netřeba šetřit, jinak se drink zbytečně rychle naředí. Nejprve nalijte 9 cl vychlazeného prosecca, ideálně suchého stylu, aby výsledná chuť nebyla ulepená. Následně přidejte 6 cl Sarti Rosa, který dodá typickou ovocnou, lehce tropickou linku s hořkosladkým dozvukem. Potom už jen dolijte 3 cl perlivé vody, která drink odlehčí a otevře aromatiku. Jemně promíchejte a nakonec přidejte plátek limety, případně limetu lehce vymačkejte nad sklenicí, aby vypustila esenciální oleje. Na zdraví.
ZA BAREM
S projektem Za barem si Pavlína Švarcová klade za cíl dostat barmanské řemeslo mezi širokou veřejnost a nechat ji nahlédnout do zákulisí těch nejpůsobivějších barů nejen v Praze, ale i po celém Česku. Je libo sexy svěží daiquiri, sofistikovaný boulevardier, anebo zkrátka nevíte a chcete se nechat inspirovat?
Prague a Brno Cocktail Week
Prague a letos nově Brno Cocktail Week se koná od 6. do 13. května. Datum je signifikantní, každý ročník probíhá v tomto období, protože právě 6. května 1806 byla poprvé položena otázka, co je to koktejl, a 13. května téhož roku byla tato otázka zodpovězena. Pro více informací sledujte webové stránky praguecocktailweek.cz.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: První roky jsem se hvězdou užíral. České gastro se z totality oklepalo, říká šéfkuchař Fieldu Kašpárek
Od června 2025 působí jako zástupce šéfredaktora on-line zpravodajství CNN Prima NEWS. Předtím na Primě působila léta jako šéfeditor. Dříve hrála v Jazz Docku, pracovala v diagnostickém ústavu pro mládež i v organizaci Člověk v tísni. Od roku 2024 se s pořadem Za barem rozhodla představit široké veřejnost kouzlo mixologie. A od ledna 2026 se svým pořadem Tour de Michelin pomáhá nahlédnout do nejprestižnějších restaurací Česka. (pavlina.svarcova@iprima.cz)
