Matcha z Japonska není zárukou kvality. Expert radí, jak poznat tu pravou a nenaletět kavárnám
Také jste propadli kouzlu matcha? Sytě zelený prášek, který byl donedávna brán jako rituální nápoj, dnes plní kavárny i sociální sítě. Pro někoho jde o stylovou náhradu kávy, pro jiné zase symbol zdravého životního stylu. Jenže za tímhle trendem se skrývá mnohem více, popsal ve vysílání CNN Prima NEWS zakladatel značky Ma-matcha Vítek Foniok.
Původ matchy sahá až do 12. století, kdy ji v Japonsku využívali buddhističtí mniši při meditacích pro lepší soustředění. Dnes jde o globální byznys v hodnotě přes 2,5 miliardy dolarů – a poptávka stále roste. S tím ale přicházejí i otázky kvality, jak ve vysílání upozornil Foniok.
ČTĚTE TAKÉ: Houbařské žně startují. Lidé se chlubí plnými košíky oblíbeného druhu, který roste v houfech
Podle něj totiž stále panuje ve společnosti přesvědčení, že když matcha pochází z Japonska, tak je kvalitní. Ve skutečnosti tomu ale prý tak není. „Matcha se sklízí třikrát ročně – na jaře, v létě a na podzim. Ta jarní je nejkvalitnější, a to jak chuťově, tak i svými benefity. S každou další sklizní kvalita klesá,“ vysvětlil.
Zpočátku se totiž matcha sklízela skutečně jen na jaře, zvýšená poptávka ale donutila produkci zvýšit. „To je vlastně to největší negativum celého toho trendu,“ poznamenal Foniok a dodal, že mnohem více se Japonci také odklánějí i od tradičních louhovaných čajů.
Svět ji pije denně, Japonci ji často ani neochutnali
Překvapivé podle Fonioka je také to, že Japonci sami matchu ani nikdy neochutnali.
„Oni to pořád mají za něco vzácného. Když nepočítám úplně ty mladé, co si zajdou na latte do trendy obchodů, tak mnoho Japonců, které jsem poznal, ji v životě neměli. Je to tím, že ji mají stále spojenou s ceremonií, na kterou se jich většina nikdy nedostane,“ vysvětlil.
Sirupy zastírají skutečnou chuť
Najít v kavárnách tu správnou matchu podle něj ale není jen tak. „Často jedou na čísla, takže logicky kupují tu levnější a horší kvalitu, kterou se pak snaží zakrýt třeba těmi sladkými sirupy,“ poznamenal Foniok.
Čtěte také
Na svých workshopech se prý snaží prezentovat kvalitní matchu a ukázat, že se dá pít i samostatně.
Zároveň ale Foniok upozorňuje, že důležitou roli hraje i samotná příprava matcha. Nejde totiž jen o výsledný nápoj, ale o celý proces, při kterém se používají tradiční pomůcky – miska (chawan), bambusová metlička (chasen) a lžička (chashaku). „Chtěl bych, abychom to vnímali jako něco, za čím stojí opravdu hodně úsilí, a dokázali si toho vážit. Abychom si užili nejen samotné pití, ale i moment, kdy si matchu připravujeme,“ zdůraznil.
MOHLO VÁM UNIKNOUT: Jarní bylinky jsou plné vitamínů. Připravit si z nich můžete polévku, pesto i sladkou tečku
Vystudovala literární tvorbu na Vysoké škole kreativní komunikace a následně navázala studiem médií na Metropolitní univerzitě v Praze. Od dubna 2023 působí jako redaktorka v on-line redakci CNN Prima NEWS.
