Dvě generace, jedna jedlá ikona. Tvůrci IKEA kuliček přibližují jejich vznik i novinku
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
30 let a jasný úkol: Vytvořit legendu.
Zákazníci a hlad. Zjistěte, proč IKEA začala se servírováním pokrmů.
Od klasiky po novinky: Jak se vyvíjí kuličkové menu?
Rok 2025 byl v mnohém přelomový a jubilejní, a to i v kulinářském světě. V prosinci totiž oslavily ikonické IKEA masové kuličky 40 let. Za jejich recepturou stojí Švéd Severin Sjöstedt a k dokonalosti, za níž do IKEA domů jezdí lidé z celého světa, ji piloval deset měsíců. Dnes však mají původní kuličky i své nástupce, ať už v podobě kuřecí nebo falafelové varianty. V následujícím roce navíc IKEA představí další přírůstek do „kuličkové“ rodiny: rybí alternativu. Za ní stojí tým Global Food designéra IKEA Daniela Yngvessona. Jak na kultovní jídlo oba kuchaři pohlížejí a co jim práce pro IKEA přinesla? To přiblížili pro CNN Prima NEWS.
Když Severin Sjöstedt dostal od zakladatele IKEA Ingvara Kamprada za úkol vymyslet recept na masové kuličky, které se budou podávat ve všech IKEA domech ve světě, bylo mu pouhých 30 let. Cílem bylo připravit smysluplnou recepturu, která bude odrážet švédskou kulturu. Masové kuličky totiž patří k tradici, která Švédům velmi leží na srdci.
ČTĚTE TAKÉ: Jak poznat poctivou vinnou klobásu? V předvánočním testu kvality uspěla jen každá druhá
„Probíhala řada testů, diskusí, zkoušek a ochutnávek, než jsme recept připravili do dnešní podoby. Byl to obrovský úkol a člověk byl nervózní. Upřímně vám ale mohu říci, že léta strávená právě ve vývojové části IKEA jsou pravděpodobně jednou z nejdůležitějších částí mé kariéry. Pro mladého kuchaře byly všechny techniky velmi zajímavé,“ svěřil se pro CNN Prima NEWS.
Kulinářský nápad vzešel ze „sledování“
Připravit dokonalé masové kuličky tak, aby chutnaly vždy stejně – a lidé si je se stejnou chutí a texturou mohli připravit také doma – trvalo dlouhých deset měsíců. „Chcete-li být opravdu dobří, musíte být chytří a přemýšlet. Za léta, co jsem pracoval pro IKEA, jsem se toho hodně naučil. Bez této zkušenosti bych neměl tu čest jít dál v tomto odvětví. Musíte jim mít co nabídnout, a v potenciálu IKEA kuliček byla síla. Ano, byla to těžká, ale fantastická práce,“ pokračoval autor legendárního pokrmu.
Čtěte také
Proč se ale obchod s nábytkem rozhodl cílit i na jídlo? Kvůli zákazníkům.
„Když Ingvar v roce 1958 otevřel v Älmhultu první obchod IKEA na světě, začal zjišťovat, že zákazníci kolem oběda odcházejí domů. Byl zvědavý, tak je sledoval a zjistil, že chodí k nedalekému obchodu s párky v rohlíku. A právě tam přišel na myšlenku, že potřebuje mít v obchodě jídlo, aby se lidé nasytili, odpočinuli a měli energii na nákup. Přemýšlel také hodně o švédském dědictví. Tehdy se zrodil IKEA food,“ líčil novinářům Global Food designér IKEA Daniel Yngvesson, který je na pozici deset let.
Zprvu Kamprad návštěvníkům nabízel sušenky a kávu, brzy však byla otevřena i první restaurace. „Jsme hrdí, že k němu máme tak blízko. Dnes však pracujeme s globálním rozvojem,“ popisoval Yngvesson z budovy IKEA Food Lab. Právě zde totiž se svým týmem připravují další „kulinářské zážitky“, ať už v podobě dalších variant legendárních kuliček nebo jiných pokrmů.
Od klasiky po novinku
Ani dnes však není vývoj unáhlený. Mnohdy trvá i dva roky, než Yngvesson s týmem odsouhlasí finální verzi určitého jídla tak, aby mohla být k dostání v IKEA domech. K dispozici mají hned dvě kuchyně a obě jsou speciální.
MOHLI JSTE PŘEHLÉDNOUT: U vánočních potravin sledujte hlavně složení, radí odborník. Vysvětlil rozdíly v kvalitě ryb.
„Máme kuchyň, která kopíruje klasickou IKEA restauraci. Dokážeme si pak lépe představit, co naši spolupracovníci při servírování potřebují, co jim chybí a tak dále. A pak máme domácí kuchyň, kdy se přemisťujeme k zákazníkovi domů. Snažíme se uvědomit, jaké vybavení lidé mají doma a s čím pracují,“ líčil Yngvesson, jak při plánování nového pokrmu v týmu uvažují. Nejen masové kuličky si totiž zákazníci mohou koupit i domů k vlastní spotřebě.
Když v roce 1985 uvedla IKEA na trh své klasické masové kuličky ze Sjöstedtovy vařečky, podávaly se zcela klasicky: tak jako nyní. „S bramborovou kaší, zeleným hráškem, omáčkou a brusinkovou marmeládou. Právě takto se tradičně kuličky konzumují ve Švédsku. Není to možná pro každého, ale takto jídlo podáváme našim zákazníkům,“ líčil food designer.1985
Čtěte také
Právě on je jedním z těch, kteří stojí u rozvoje „IKEA kuličkové rodiny“. „V roce 2015 jsme představili kuřecí variantu. Uvědomujeme si, že jsme na mnoha trzích, proto se nám tato varianta jevila ‚užitečná‘. Můžete ji jíst tradičním způsobem, nebo v modernějším pojetí. O pět let později byla na trh uvedena zcela rostlinná verze kuliček. V mnohém je skutečně podobná klasické masové verzi. Chtěli jsme zkusit přimět milovníky masa, aby vyzkoušeli i rostlinnou verzi,“ líčil Yngvesson.
Poslední horkou a dostupnou novinkou jsou falafelové kuličky. „V říjnu byl jejich prodej spuštěn v Evropě, v lednu budou dostupné v Severní Americe a Asii. Jedná se o další krok k rozšíření naší kuličkové rodiny. A pak zde máme dalšího nováčka, který ještě není dostupný, ale na trhu se představí v lednu a dubnu: rybí kuličky,“ prozradil food designer.
Vždy je třeba na nápad pohlížet IKEA optikou a udržet všech pět proměnných: demokratický design – tedy nízkou cenu, udržitelnost, kvalitu, tvar a funkci.
Že jste už někdy rybí variantu kuliček v IKEA měli? Je to možné. „V minulosti již byly rybí lososové kuličky v IKEA domech podávány, ale nebyly tak výživné, jak bychom chtěli. Nyní však představíme kuličky z ryby s bílým masem,“ pokračoval Yngvesson. Konkrétně se jedná o maso z tresky s trochou smetany. Redakce CNN Prima NEWS měla možnost novinku ochutnat v předstihu. A výsledek? Chutí i texturou připomínají kvalitní rybí prsty a rozhodně strávníky nezklamou.
A jak náročné je skloubit nové populární ingredience a chutě se švédským dědictvím?
„Rovnováha je samozřejmě často velmi těžká. V takových chvílích se obracíme k tomu, co je od začátku cílem této značky. Hledáme něco, co ponese švédské dědictví, nebo něco mezinárodnějšího, modernějšího, co může být v tomto směru svobodnější? Vždy je třeba na nápad pohlížet IKEA optikou a udržet všech pět proměnných: demokratický design – tedy nízkou cenu, udržitelnost, kvalitu, tvar a funkci. A to vše převést do způsobu uvažování o potravinách,“ dodal Yngvesson pro CNN Prima NEWS.
MOHLI JSTE PŘEHLÉDNOUT: Jak na vánoční prohřešky? Cukroví raději k snídani, včelí úl se „vysportuje“ sedmiminutovým sexem
Věnuje se převážně zdravotnickým tématům. Komunikuje s dárcovskou platformou Znesnáze a zpracovává sociální témata a texty, které pomáhají potřebným. Vystudovala obchodní akademii se zaměřením na cestovní ruch. První novinářské zkušenosti získala na Vyšší odborné škole publicistiky, kde přispívala do studentského magazínu Generace20. K redakci CNN Prima NEWS se připojila zprvu jako stážistka, posléze jako redaktorka v roce 2020. Od roku 2025 se stala posilou editorského týmu CNN Prima NEWS. Mezi její záliby patří čtení do brzkých ranních hodin, multitasking, cestování a čas trávený se zvířaty a přáteli.
