Jak chutnal chleba před třemi staletími? V Pileticích mají pec podle dávných předloh
Víte, jak vzniklo slovo pecen? Ano, nejspíš od pece. Jednu unikátní mají v Pileticích na Královéhradecku. Tady dobře vědí, jak se pece stavěly už před staletími i jak se v nich peklo. Na tamním statku vznikla pec podle 300 let starých předloh a chleby z ní prý chutnají náramně.
Rozpálit, shrábnout, vymést popel a už se mohou začít sázet připravené bochníky do pece. Na Šrámkově statku v Pileticích si ji nechali vystavět v historické podobě z přelomu 18. a 19. století. Stojí za stavením venku na dvoře a má mít úplně stejný účel jako před stovkami let.
ČTĚTE TAKÉ: Pružiny pruží, pumpička fouká. Řezbář z Horní Cerekve vyrábí dřevěné motorky
„Každé stavení nemělo svou vlastní pec. Vznikla jedna pec v obci a tam si hospodyňky nosily svá těsta upéct třeba jednou za týden. Zažehlo se a upeklo a u toho se ta obec setkávala, poklábosila. Sousedé si vyměnili nové informace, co je nového, a to chceme samozřejmě my,“ říká Ivan Kurtev, jednatel Hradecké kulturní a vzdělávací společnosti.
Kdo si doma už peče, nemůže si to vynachválit. Je to prý něco jako mít zeleninu z vlastní zahrádky. A tak už první pečení přitáhlo hodně pozornosti. Určitě i proto, že návštěvníci byli zvědaví, jak si povedou pekaři, kterým šla práce pěkně od ruky. „Děláme za studena kynuté chleby, které kynou v chladu, třeba při šesti stupních a třeba 16 hodin, takže to je dlouhé. Ale čím pomalejší je kynutí, tím lepší je chuť, tím lepší je kvalita chleba. A vydrží vám týden určitě,“ uvádí Filip Huml, mistr pekař.
Jakmile stojíte poblíž pece, je během chvilky cítit, jaké horko z ní sálá, je roztopená skoro na tři sta stupňů. Pekařům, peci a chlebu je ovšem třeba ještě před vložením bochníků dovnitř dle zvyklosti požehnat, čehož se ujímá místní farář: „Ve jménu Otce i Syna i Ducha svatého. Amen. Dobrořečme Pánu Bohu, díky.“
Pecaři pomalu vymírají
Je třeba zdůraznit, že postavit takové dílo není nic jednoduchého. Řemeslo pomalu vymírá. „Je to přesně, jak se zpívá v lidových písních, že starý pecař není doma a mladý to neumí. Mistrů pecařů není mnoho a na řemeslníky pecaře se čeká až dva roky. Termín pro výstavbu pece jsme měli rezervovaný jeden a půl roku,“ vypráví Ivan Kurtev v pořadu Prima Česko.
Pečení bochníků v ní trvá zhruba půl hodiny. „Důležité je starat se o kvásek. Neustále ho krmit. Chleba je jenom mouka, voda a sůl, nic jiného. Stejně tak jako kvásek je mouka a voda. Průběžně se dokrmuje, probíhají v něm fermentační procesy a je třeba s ním hezky zacházet, aby to těsto bylo krásné, aby chleby byly připravené,“ říká Filip Huml.
A podle spokojených výrazů lidí, kteří přišli ochutnat výsledek, se zadařilo. „Je výborný. Já to tady mám vedle, takže sem vždycky skočím,“ pochvaluje si jedna z návštěvnic.
Při obhlídce pece by pozorné návštěvníky jistě zaujaly praskliny po obvodu. Že se novotina hned rozpadá? Ale kdepak. Je to podobná nutnost jako dříve při stavbě domů. „Klasicky i u domu, který zdíte, cihly vážete k sobě. Čili je to celé svázané stavební dílo a teplotní výkyvy, které jsou při pečení veliké, jsou způsobeny roztažností materiálů. A proto ta pec musí puknout a je to jakási dilatační spára pro všechna další pečení,“ vysvětluje Ivan Kurtev.
Když budou příhodné podmínky a příležitost, bude se prý chleba péct klidně i přes zimu, nejvíc pečení se ale plánuje zjara.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Od Ferdy Mravence k Hollywoodu: Unikátní sbírku filmové techniky najdete v Krupce
