reklama

Podzim je čas zvěřinových hodů. Dáte přednost šípkové, nebo zelí?

Před staletími bylo výsadou šlechty mít na stole zvěřinovou pečeni, lovili se srnci, jeleni, divočáci, zajíci i bažanti. Dnes si na této pochoutce pochutnávají páni i kmáni a díky moderním možnostem skladování a mražení je dostupná po celý rok. Stále si ale zvěřinové hody spojujeme s podzimem, kdy lesem zazní halali.

reklama

V našich krajích mají hony silnou tradici, jež vychází z obliby a rozšířenosti myslivosti. Navíc se na území naší republiky nachází řada nádherných lesů, polí i luk, jež poskytují podmínky pro hojný výskyt zvěře.

Hon, pravý svátek myslivosti

Myslivost je s českou zemí spojována od pradávna a byla oblíbenou činností šlechty. Svědectví o tom ostatně podávají hrady, zámky i lovecké letohrádky plné trofejí lesní zvěře, jež byly chloubou každého pána. Zvěř tehdy tvořila značnou část jídelníčku šlechty a to až do té míry, že na počátku 19. století výrazně poklesl počet zvěře v našich lesích. Nejvíce se to týkalo zvěře vysoké, jež byla téměř vyhubena. Záchranou se zvěři stala útočiště v četných, nově zakládaných oborách. Bohužel ale, i přes veškerou péči do současné doby stále nejsou obnoveny původní počty některých druhů zvěře.

I v dnešní době se od listopadu do prosince myslivci scházejí na lovech zajíců, bažantů, černé i vysoké zvěře. Současný myslivecký hon však má svá jasná pravidla, jež respektují tradice i zvěř a pro všechny účastníky jsou sváteční společenskou událostí. Myslivci samozřejmě musí dodržovat také vyhlášku o době lovu jednotlivých druhů zvěře.

Nejlepší zvěřinové menu

S ohledem na loveckou sezonu se i zvěřinové hody konají nejčastěji v rozmezí září až prosince. V tomto období se pořádají nejen zvěřinové hody, ale také vyhlášené myslivecké plesy. Hlavní položkou na jídelníčku jsou zde pochopitelně rozličné druhy zvěřinových pokrmů doplněné kořenovou zeleninou či houbami. Mezi nejoblíbenější patří různé guláše, špízy, steaky, ragú, pečeně, paštiky či klobásy doplňované brusinkovou nebo šípkovou omáčkou a samozřejmě také zelím.

Oblíbené jsou ale i další přílohy například ovocné omáčky višňová, rybízová, borůvková, třešňová nebo švestková, pajfalský knedlík či různě upravené brambory. Historické recepty nabízejí také zvěřinové pochoutky pečené či dušené na vínu nebo pivu. Například jelen se kdysi připravoval s cibulí a jablky, občas i s vzácnými mandlemi či rozinkami. K srnčímu se naopak jablka a cibule nepřidávaly, zato se dusila se švestkami nebo s třešněmi.

Zdravé a silné dietní maso

Zvěřinové maso je vyhledávané pro svoji ušlechtilou chuť, jedinečnou vůní a výraznou červenou barvu. Vzhledem k tomu, že není tučné a neobsahuje nežádoucí chemické látky, je považováno za jedno z nejzdravějších druhů masa. To je dáno mimo jiné i tím, že zvířata ve volné přírodě mají mnohem víc pohybu. Právě proto, že zvěřina nepochází z velkochovu, je její maso dokonale čisté a bývá doporučováno i osobám s nejrůznějšími alergiemi. Obsahuje opravdu málo cholesterolu, což znamená, že ho mohou konzumovat i lidé, kteří mají problémy s jeho vysokými hodnotami anebo si hladinu cholesterolu poctivě hlídají.

Je také bohatým zdrojem vitaminů B a železa. 100 g zvěřiny obsahuje pouze necelých sto dvacet kalorií, což ze zvěřiny činí maso v pravdě dietní. Pokud si zvěřinu koupíme v obchodě, z kusu řádně veterinárně prohlédnutého, můžeme si být jistí, že budeme servírovat jednu z nejkvalitnějších surovin, jíž lze v současné době opatřit.

Nejdostupnější zvěřina

Kančí maso je rozhodně nejpopulárnější a nejdostupnější druh zvěřiny. Vyznačuje se tmavě červenou barvou a silnou vůní. Je ideální pro dušení na kořenové zelenině, ale můžeme z něj také připravit uzeniny. Skutečnými pochoutkami jsou klobása a šunka. Za nejšťavnatější bývá považováno maso jelení, jehož chuť je mírně nasládlá.

Zaječí maso od králičího rozpoznáme podle charakteristické tmavé červenohnědé barvy. Upoutá i výrazným, pro někoho nepříjemným aroma. Před kuchyňskou úpravou je potřeba pečlivě odstranit tenkou blánu z povrchu a podkožní tuk. Pečeně, pokud je správně připravená je však nesmírně křehká a jemně vláknitá.

Je třeba vědět, že jakákoli zvěřina má svoje nezaměnitelné „aroma“, jež někomu může vadit, chuť masa se liší i v závislosti na ročním období.

Správná příprava zvěřiny

Mnoho lidí si myslí, že příprava zvěřiny není snadná, omyl, všechno jde, když víme, jak na to. Jen je třeba mít stále na paměti, že zvěřina vyžaduje specifické zacházení. Jakékoli zvěřinové maso vždy potřebuje dostatek času, aby se mohlo odležet. V případě, že maso kupujeme v obchodě, bývá již dostatečně vyzrálé, tedy připravené ke zpracování. Doba odležení se liší v závislosti na druhu masa, nejméně leží pernatá, asi pět dní, ale například jelení zraje od sedmi do dvaceti dnů.

Výrazná chuť zvěřiny se snoubí se silným kořením (pepř, nové koření, jalovec, bokový list), kořenovou zeleninu (mrkev, celer a petržel) a červeným vínem. Pokud použijeme tuto svatou trojici, nemůžeme nic pokazit, i když zvěřinu připravujeme úplně poprvé. Maso je vhodné také alespoň den marinovat-mořit, kdy se pečeně naloží do lázně z kořenové zeleniny, cibule a octa, aby zkřehlo.

Tipy pro vás

Vyznáte se v druzích zvěřiny?

  • vysoká - srnčí, jelen a daněk
  • nízká - zajíc a divoký králík
  • pernatá - bažant, koroptev, tetřev, tetřívek, kvíčala, sluka, divoký holub, divoká husa a divoká kachna
  • černá - divoké prase
  • červená - muflon, kamzík
Tagy:
tradice podzim zvěřinové hody

Hlavní zprávy

První případ varianty omikron v Česku: Má jít o ženu, která letěla z Namibie přes JAR
Koronavirus

První případ varianty omikron v Česku: Má jít o ženu, která letěla z Namibie přes JAR

  • Aktualizováno
  • České hygienické stanice odhalily první nákazu mutace koronaviru omikron. Ta je podle expertů nejen nebezpečnější, ale také se rychleji šíří a umí obejít očkování. CNN Prima NEWS to potvrdil mluvčí rezortu zdravotnictví Daniel Köppl. Mělo by jít o Češku, která se vrátila z Namibie a letěla přes Jihoafrickou republiku (JAR) a Dubaj, informoval na Twitteru premiér Andrej Babiš.

    Biatlonistka Markéta Davidová vyhrála vytrvalostní závod. Pomohla jí čistá střelba

    Mistryně světa Markéta Davidová zahájila Světový pohár v biatlonu vítězstvím ve vytrvalostním závodě. Díky čisté střelbě ho v sobotu ve švédském Östersundu ovládla o minutu a 17,7 sekundy před Rakušankou Lisou Theresou Hauserovou. Po triumfu na únorovém světovém šampionátu v Pokljuce podruhé za sebou vyhrála závod na 15 kilometrů a znovu na střelnici neminula ani jeden terč.

    Sledujte ŽIVĚ Partii s Havlíčkem a Rakušanem: Prožijí Češi Vánoce v lockdownu?

    Řítí se Česko do lockdownu? Pandemie nabírá na síle a vláda přistupuje k radikálnímu zpřísnění opatření. Ve čtvrtek večer premiér v demisi Andrej Babiš (ANO) oznámil, že od pátku 26. listopadu platí nouzový stav. Co když nová opatření nezaberou? Stráví Češi Vánoce v lockdownu? Sledujte pořad Partie v neděli od 11hodin na CNN Prima NEWS, v první části s vicepremiérem v demisi Karlem Havlíčkem (ANO) a předsedou hnutí STAN Vítem Rakušanem.

    Maye Musk: Tohle je víc, než o čem jsem kdy snila, říká matka slavných synů

    Maye Musk je úspěšná podnikatelka, modelka a také máma tří úspěšných dětí včetně byznysmena a zakladatele společnosti SpaceX Elona Muska. Investice do jejich i svého vzdělání považuje za ty nejdůležitější. Velkým tématem je pro ni jako pro dietoložku také zdraví a zdravá strava. Pro Vogue CS se fotila v modelech DressX, značky digitální módy, se kterou spolupracuje – během své dlouhé modelingové kariéry zažila analogové focení, přechod na digitální přístroje a nyní i digitální oděvy. Jak sama říká, vše nové a futuristické ji baví, takže také sama inciovala focení, kdy svůj výsledný vzhled viděla až na samotných fotografiích.

    Válkovo kladivo na covid: Nařídit, poručit, pokutovat a cílená opatření místo plošných

    Dosavadní vláda bojovala s covidem prostřednictvím plošných opatření, jejichž dodržování ale nebyla dostatečně kontrolována. To se má s nástupem nového kabinetu změnit. „Cílená opatření jsou vždycky efektivnější než ta plošná,“ tvrdí designovaný ministr zdravotnictví Vlastimil Válek (TOP 09) v rozhovoru pro portál iDnes.cz. Jak chce zlepšit práci hygieniků a proč chce obnovit uznávání PCR testů?

    reklama

    Domácí zpravodajství

    Stehlíková: O Cimickém to věděla celá Praha. Zeman chtěl ocenit predátora, jako je on

    Prezident Miloš Zeman chtěl vyznamenat stejného predátora, jako je on sám, naráží na kauzu s psychiatrem a spisovatelem Janem Cimickým v rozhovoru pro CNN Prima NEWS psychiatrička a exministryně pro lidská práva Džamila Stehlíková. Podle ní věděla celá Praha, že Cimický sexuálně obtěžoval ženy. Že nakonec vyznamenání nedostane, podle Stehlíkové může pomoci i dalším obětem sexuálního násilí.

    Zazářila ve filmech Všichni dobří rodáci či Noc nevěsty. Oblíbená herečka zemřela

    V úterý 23. listopadu zasáhla nejen šumperské divadlo smutná zpráva. V 85 letech zemřela dlouholetá členka místní činohry Jaroslava Vysloužilová-Wanieková. Ačkoliv více než 40 let zasvětila právě Divadlu Šumperk, diváci si jí mohli všimnout i v řadě filmových rolí, například ve snímcích Všichni dobří rodáci nebo Noc nevěsty. O její smrti informovalo vedení divadla.

    Šmarda: Fialova vláda má nevhodné kandidáty. Bartoš je promarněná příležitost

    V budoucí vládě Petra Fialy (ODS) jsou nevhodní nominanti. V pořadu Divoká karta na CNN Prima NEWS to řekl starosta Nového Města na Moravě Michal Šmarda (ČSSD). Zhodnotil k tomu nominaci šéfa Pirátů Ivana Bartoše na post ministra pro místní rozvoj a digitalizaci. Podle Šmardy by bylo lepší, kdyby na tomto postu byl starosta a člověk se zkušeností z komunální politiky.

    reklama