Restaurace Triton jako gastronomický klenot v podzemí Václavského náměstí
Než začnete číst Co byste měli vědět, než začnete číst
V Praze se skrývá restaurace s více než stoletou historií.
Šéfkuchař využívá AI, ale finální rozhodnutí je o srdci.
Zkuste pokrm, který vám doslova přepíše dosavadní chuťové zážitky.
Jakou roli v restauraci hraje unikátní secesní interiér?
Jedno z největších gastronomických překvapení české metropole najdete v podzemní jeskyni pod Václavským náměstím. Restaurace Triton je unikátní ve všech směrech. Skrývá se v krápníkové jeskyni, má bohatou historii, neskutečně působivou atmosféru, a navíc vás překvapí moderní, vizuálně podmanivou kuchyní. Díky tomu ji před pár týdny vlivný gastronomický průvodce Gault&Millau zařadil mezi 20 nejlepších podniků v metropoli.
Historie podniku je dlouhá. Restaurace vznikla již roku 1912 v secesní krápníkové jeskyni, která je bohatě vyzdobena náměty z antických bájí, takže při večeři můžete obdivovat pěvce Orfea či krásnou Eurydiku. První název podniku byl poněkud pochmurný, nesl jméno U rakviček, a dokonce i číšníci obsluhovali hosty v uniformách funebráků.
ČTĚTE TAKÉ: Prima pekařství: Vlastní mlýn i království koláčů. Kam v Praze pro kvalitní pečivo?
Unikátní architektonický skvost tvoří parádní kulisu a dokonale umocní kulinární umění šéfkuchaře Tomáše Kohúta, který v Tritonu pracuje již osm let. V poslední době se dostal do povědomí pražských gurmetů především díky originálním vizuálním prezentacím svých pokrmů. Dalším trumfem šéfkuchaře jsou jeho komponovaná menu, jež se tradičně stávají jedním z vrcholů pražské gastronomické scény. Z poslední doby můžeme zmínit třeba menu připravené jako moderní rekonstrukce poslední večeře na Titaniku či menu vytvořené s pomocí umělé inteligence. Ta je ostatně velkým pomocníkem šéfkuchaře.
„AI mi pomáhá analyzovat trendy, urychlit kreativní proces, pracovat s kombinacemi chutí, inspirovat se kulturami, které jsem ještě osobně nenavštívil. Ale finální rozhodnutí je vždy o srdci. Technologie je nástroj. Emoce je cíl,“ vysvětluje šéfkuchař Tomáš Kohút a vzápětí dodává: „Reálná chuť pokrmu se ovšem nedá naprogramovat. Ta vzniká jen tehdy, když stojíte u plotny a věříte tomu, co tvoříte.“
Tour de Michelin
S projektem Tour de Michelin si Pavlína Švarcová bere na mušku českou gastronomickou scénu očima nejslavnějšího průvodce světa. Vydejte se s ní do kuchyní, které bojují o hvězdy i respekt, a nahlédněte do zákulisí podniků, kde se vaří ambice stejně intenzivně jako omáčky. Je to jen o dokonalém talíři, nebo také o tlaku, egu a tvrdé práci? TOUR DE MICHELIN vás vezme tam, kam běžní hosté jen tak nenahlédnou.
A teď vám představíme tři pokrmy, které lze nazvat signature dish, tedy pokrmy, které názorně ukazují a definují umění a kulinární identitu restaurace Triton a jejího šéfkuchaře. Všechny tři vám přinesou zážitek, na jaký dlouho nezapomenete.
Kosmopolitní cibulačka
Cibulačka v pani puri – tradice naruby. Francouzská polévka, kterou místo lžíce ochutnáte v jediném soustu. Křupnutí, horká cibulová esence, sýr, vývar – a pak ticho. Ten okamžik, kdy vám dojde, že klasika se dá vyprávět úplně jiným jazykem.
Maso pro fajnšmekry
Holub à la bruant ortolan – pocta klasické gastronomii, ale podaná s respektem k současnosti. Intenzivní, hluboký, téměř intimní chod. Maso, které vyžaduje soustředění. Není to jídlo pro každého. A právě proto je výjimečné.
Explozivní dezert
Zmrzlina s plamatkou – dezert, který není dezertem v tradičním smyslu. Je to hra se smysly a explozí chutí. Nejprve sladkost, pak jemné brnění, které vám doslova přepíše chuťový zážitek. Ten moment překvapení je přesně to, co budete milovat – čirý kulinární zážitek.
Triton Restaurant je fine dining restaurace na Václavském náměstí v centru Prahy, známá unikátním secesním interiérem s krápníkovou jeskyní a více než stoletou historií. Pod vedením šéfkuchaře Tomáše Kohúta nabízí moderní gastronomii inspirovanou českou kuchyní, degustační menu i à la carte výběr doplněný pečlivě sestavenou vinnou kartou. Restaurace je vyhledávaným místem pro romantické večeře, gurmánské zážitky i reprezentativní firemní a společenské akce na Praze 1.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT: Litr benzinu může být až za 50 korun, varuje Kovanda. Řekl, kdy ke zdražení paliv dojde
