Vajíčka, mléko a máslo Zdroj: pixabay.com
Vápník jako takový si pravděpodobně každý představí především v souvislosti se zdravím kostí a zubů. Příjem vápníku ze stravy je zcela nezbytný, protože vápník má v našem organismu významnou roli i v mnoha dalších fyziologických pochodech. V organismu se podílí například na nervosvalové dráždivosti, je nezbytný při procesu srážení krve i svalové kontrakci. Ve vyšším věku a zejména u žen hrozí mnohem vyšší riziko osteoporózy a s ní spojených komplikací,
V České republice osteoporóza postihuje 15 procent mužů a 33 procent žen ve věku nad 50 let a 39 procent mužů a 47 procent žen ve věku nad 70 let. Celkově osteoporóza postihuje více než 5 procent obyvatel. Důsledkem tohoto onemocnění jsou zlomeniny, zejména obratlů a kyčle
Jak zajistit dostatek vápníku v našich jídelníčcích? Nejdůležitější je zajisté pestrá a vyvážená strava a pokud je potřeba, tak lékařem doporučené doplňky stravy či léky. Vápník je v každé potravině obsažen v různé míře, ale měli bychom si uvědomit, že je z různých zdrojů i odlišně vstřebatelný. Například vitamin D, kterého má dnešní populace bohužel často nedostatek, je při vstřebávání vápníku velmi podstatný. Vitamin D si naše tělo tvoří při dostatečné expozici slunečnímu záření, a v menší míře ho přijímáme i ze stravy. Možná vás překvapí, že i fosfor, o kterém se tolik nemluví, se rovněž podílí na udržování správné hladiny vápníku v našem těle.
Kosti nám rostou pouze do 30 let. Jaké jsou nejlepší zdroje vápníku?
Mléčné výrobky mají své zastánce i odpůrce. Jedni říkají, že z mléka člověk získá nejvíce vápníku. Druzí si naopak stojí za tím, že je to pouhý mýtus a lobbing mléčného průmyslu a existují lepší zdroje. Jak to tedy je?
Jaké máme zdroje vápníku?
Vápník je přítomný zejména v živočišných produktech jako je mléko a mléčné výrobky. Mléko je přes všechny svoje novodobá nařčení výbornou komplexní potravinou, která obsahuje jak bílkoviny, tak tuky i sacharidy. Navíc v mléku kromě vápníku najdeme řadu dalších potřebných látek, včetně vitaminu D či například železa. Vápník přijatý z mléka je ve většině případech dobře vstřebatelný. Vápník kromě živočišných produktů najdeme i v rostlinné říši, vysoký obsah se vyskytuje třeba v máku, mandlích, sóje, petželi, květáku, brokolici mnoha dalších. Z některých rostlinných zdrojů je však vápník mnohem hůře vstřebatelný, což je způsobeno obsaženými fytáty a oxaláty, které někdy nazýváme antinutričními látkami a které mají schopnost vápník vyvazovat. Vápník využijeme dobře například z květáku či brokolice. Pokud budete dbát na pestrý a vyvážený jídelníček s dostatkem široké škály potravin, pravděpodobně vám nedostatek vápníku nehrozí. Pokud však některou z výše zmiňovaných potravin dlouhodobě vyřazujete z jídelníčku, je dobré se zamyslet, zda vám tento minerál neschází.
