ReFresh Bistro mají už desítky škol v naší republice Zdroj: Se souhlasem společnosti Designex Group
Školní stravování v Česku prošlo v posledních letech zásadní proměnou. Co bylo dříve synonymem pro jednotvárné obědy a minimální zájem ze strany studentů, se díky modernizaci a inovativním konceptům proměňuje na atraktivní službu. Klíčovou roli v této transformaci hraje i síť školních bister ReFresh Bistro, která od svého vzniku v roce 2017 přinesla do českých škol zcela nový přístup k rychlému a zdravému občerstvení. V rozhovoru pro Interview PLUS o tom mluvily generální ředitelka ReFresh Bistro Lucie Remer a ředitelka Střední průmyslové školy stavební v Dušní ulici Marie Plíhalová.
Podle ředitelky Marie Plíhalové je zdravější stravování v jídelnách jedním z nejviditelnějších trendů posledních let. „Dnes je větší důraz kladen na to, co žáci jedí, a to přitahuje více studentů zpět do školního stravování,“ říká Plíhalová a dodává, že k nárůstu přispívá i cenová dostupnost. „Cena obědů ve školních jídelnách je výrazně nižší než u jiných způsobů stravování, což je pro mnoho rodin rozhodující,“ vysvětluje v pořadu Interview PLUS. Navíc moderní rodiče stále více sledují kvalitu jídla, které jejich děti konzumují. A to nejen v jídelnách při obědě, ale i ke svačině během dne. Tento posun není náhodný. Výraznou změnou prošla i legislativa. Od zavedení tzv. Pamlskové vyhlášky v roce 2016 se školy musely přizpůsobit přísnějším pravidlům pro prodej občerstvení.
Projekt Refresh Bistro se zaměřuje na podporu zdravého stravování na školách, a to prostřednictvím moderních bister, která nabízejí nutričně vyvážené svačiny pro děti i pedagogy. Tento koncept propojuje edukaci o zdravém životním stylu s praktickými kroky, jako je dostupnost čerstvých a chutných pokrmů přímo ve školních areálech. Podle Lucie Remer jde o správný krok: „Sortiment v našich bistrech je sestaven tak, aby odpovídal vyhlášce a zároveň byl atraktivní pro studenty,“ říká generální ředitelka.
ReFresh Bistro: Od první pobočky k desítkám škol
První ReFresh Bistro vzniklo právě ve škole v Dušní ulici. Jak Marie Plíhalová vzpomíná, jejich škola chtěla modernizovat tehdejší bistro, které neodpovídalo potřebám studentů. „Oslovili jsme jednoho z bývalých žáků, který byl jedním z majitelů ReFresh Bistra, a společně jsme vytvořili první prototyp moderního školního bistra. Ukázalo se, že pokud se věci dělají s nadšením a správnou koncepcí, úspěch na sebe nenechá dlouho čekat,“ říká ředitelka.
Dnes provozuje ReFresh Bistro 92 poboček a cílem je brzy překonat hranici 100. Jak takový proces vypadá? Lucie Remer popisuje, že vše začíná vzájemnou dohodou mezi školou a sítí bister. „Představíme koncept, přizpůsobíme ho konkrétním prostorám školy a poté zajistíme kompletní realizaci. To zahrnuje i výběr franšízanta nebo školení zaměstnanců,“ vysvětluje.
Drtivá většina bister funguje na principu franšízy, což školám odlehčuje od organizačních a legislativních povinností. „Ředitelé mají i tak dost práce, takže tuto agendu přebíráme my,“ dodává Remer.
Co ReFresh Bistro nabízí
Sortiment bister se neustále vyvíjí, a to zejména s ohledem na preference studentů. Původní plán nabízet výhradně zdravé produkty, jako jsou ovocné a zeleninové misky, nebyl mezi studenty přijat tak, jak si tvůrci konceptu představovali. „Museli jsme najít kompromis mezi zdravým stravováním a tím, co studenti chtějí. Dnes jsou nejprodávanější zapečené toasty a tortilly, které splňují náš požadavek na kvalitu i chuť,“ popisuje Remer.
Klíčovou roli hraje i výběr dodavatelů. „Spolupracujeme s prověřenými partnery, kteří dodávají kvalitní suroviny. Díky našemu objemu už máme produkty vyráběné přímo pro ReFresh Bistro, což nám pomáhá držet vysoký standard a přijatelnou cenu,“ dodává ředitelka.
Změna stravovacích návyků: Pomalu, ale jistě
A jak bistro ovlivňuje návyky studentů? Marie Plíhalová si myslí, že změny jsou pozvolné. „Studenti očekávají podobný koncept, na který jsou zvyklí z běžných fast-foodů. Například zeleninové misky, které jsme si mysleli, že budou populární, se ukázaly jako neúspěšné. Ale současný koncept, který spojuje praktičnost a kvalitu, funguje,“ shrnuje.
Podle ní má však bistro přidanou hodnotu i pro zaměstnance školy. „Provozní doba bistra pokrývá celý školní den, takže služby mohou využívat nejen žáci, ale i pedagogové. Oceňuji zejména čerstvost a kvalitu sortimentu,“ říká Plíhalová.
Budoucnost ReFresh Bistro: Jen školy, nebo i něco víc?
Ačkoli je hlavní působení sítě zatím ve školách, ReFresh Bistro už zvažuje expanzi i do dalších oblastí. „Poslední dva roky přemýšlíme nad tím, že bychom vstoupili i mimo školní prostředí. Naším cílem je, aby byl náš koncept dostupný širší veřejnosti,“ odhaluje plány Lucie Remer.
Na celou reportáž se můžete podívat i na YouTube.
