PŘEHLEDNĚ: Džemy, kompoty i sušení. Podívejte se, jak si úrodu ovoce a zeleniny uchovat na zimu
Na domácí úrodu zeleniny a ovoce se v létě těší snad každý. Jenže s koncem sezóny začnou cukety, rajčata, rybíz nebo papriky doslova zaplavovat domácnosti. Mnozí nevědí, co s nimi, a snaží se je rozdat známým. Bohatou zásobu však není nutno spotřebovat hned. Redakce CNN Prima NEWS připravila tipy, jak zeleninu uchovat i pro zimní měsíce.
Nakládané okurky, ovocné kompoty nebo džemy – kdo v létě nezavařuje, jako by snad ani nebyl Čech. Oblibu zavařování dokazují recepty, kterými se to v létě jen hemží. Úroda ze zahrádky se však dá zužitkovat i jinak.
ČTĚTE TAKÉ: Jedlý vetřelec proniká do Česka. Invazivní hřib s dlouhou nohou může vytlačit původní druhy
Sušení a lyofilizace
Sušení je jednou z nejšetrnějších metod skladování úrody z hlediska zachování nutričních hodnot a chuti. Dávno už se neomezuje jen na tradiční ovocné křížaly – usušit se dají i rajčata, bylinky či kořenová zelenina, ze které lze připravit například domácí vegetu.
Sušení je jednou z nejšetrnějších metod skladování úrody z hlediska zachování nutričních hodnot a chuti. Zdroj: Profimedia.cz
Ovoce nebo zeleninu nakrájejte na tenké plátky o tloušťce přibližně 5 milimetrů, rozložte je na pláty sušičky nebo na pekáč vyložený pečicím papírem do trouby a sušte pomalu při teplotě zhruba 50 °C.
Čtěte také
Hitem poslední doby je takzvaná lyofilizace. „Je to sušení v mrazu pomocí vakua a sublimace. Potřebujeme zdravou surovinu zmrazit na minus 21 stupňů, aby fungovala sublimace,“ vysvětlil již dříve lyofilizátor Lukáš Zach pro CNN Prima NEWS. Usušit mrazem jde takřka cokoliv, kromě zeleniny a ovoce například i houby. Takto zpracované suroviny vydrží i několik let a například u hub při vaření nepoznáte rozdíl od čerstvých.
Kvašení
Dalším trendem je fermentace zeleniny, která nabízí řadu benefitů pro zdraví. Fermentované potraviny jsou lehce stravitelné, podporují správné trávení a pomáhají udržovat rovnováhu střevní mikroflóry.
Fermentované potraviny jsou lehce stravitelné, podporují správné trávení a pomáhají udržovat rovnováhu střevní mikroflóry. Zdroj: Profimedia.cz
Proces kvašení je jednoduchý, zeleninu stačí nakrájet nebo nastrouhat, přidat sůl a důkladně promíchat, aby pustila šťávu. Směs pak do čisté sklenice přendejte tak, aby byla zcela ponořená ve vlastní šťávě, a přiklopte.
Čtěte také
Sklenici nechte několik dní v pokojové teplotě, obsah každý den kontrolujte a případně odstraňujte pěnu. Když je zelenina kyselá tak akorát, přesuňte ji do lednice. Fermentace se zpomalí a směs vydrží i několik měsíců.
Správné mražení
Zřejmě nejjednodušším způsobem skladování ovocných a zeleninových přebytků je ale mražení. Aby si však plody i po delším pobytu v mrazáku zachovaly chuť a barvu, je dobré je předem krátce blanšírovat, tedy na pár minut ponořit do vroucí vody a poté rychle zchladit v ledové lázni. Tento krok zároveň brání jejich pozdějšímu zkažení.
Kromě klasických dóz se pro skladování hodí i plastové sáčky se zipem, které šetří místo v mrazáku. Pro bylinky jsou zase ideální silikonové formičky na led.
MOHLI JSTE PŘEHLÉDNOUT: Více luštěnin či ryb. Školní jídelny čekají velké změny, vyhláška přichází i se zákazem
Díky úzké spolupráci redakcí online a TV zpravodajství vám přinášíme desítky reportáží i v textové podobě, které můžete sledovat v televizi, na webu, sociálních sítích nebo v HbbTV.
