Kuchaři a číšníci během pandemie z gastronomie uprchli. Restaurace nemají lidi

Současná situace na trhu práce nedovoluje jet na plný výkon například paní Zemanové, která provozuje malou restauraci na pražském Smíchově. „Narazili jsme na překážky nedostatku personálu a kuchařů, protože teď všichni měli skoro rok okénko, personál se zkrouhnul na půlku,“ sdělila CNN Prima NEWS.

Hospody s certifikátem by při zhoršení situace nemusely zavřít. Jaké jsou podmínky?

Koronavirus

Zákazníci restaurací se testům nejspíše nevyhnou ani o prázdninách, odhaduje vicepremiér Karel Havlíček (za ANO). Pokud by se situace zhoršila, opatření by se řídila podle dosavadních balíčků. Stravovací podniky s certifikátem Bezpečné provozovny ovšem nebudou muset zavírat hned v první vlně zpřísnění restrikcí, řekl v rozhovoru pro web iDnes.cz.

Nabízelo by se najmout zpět osvědčené lidi, kteří předtím skončili. Ti si však během nejtěžších vln pandemie našli stálejší zaměstnání jinde. „Nemůžeme mít otevřeno tak, jak jsme měli. Intenzivně lidi hledáme,“ dodává Zemanová.

Problémy s nedostatkem personálu hlásí i další restauratéři. „V současné chvíli chybí desetina lidí, deset procent na tom trhu. To znamená – každý z gastronomů potřebuje více či méně personálu a každý hledá,“ vysvětlil CNN Prima NEWS Luboš Kastner z představenstva Asociace malých a středních podniků a živnostníků České republiky.

Práce mimo gastro jsou pohodlnější, vysvětlují kuchaři

Známý kuchař Ondřej Slanina vidí jako hlavní důvod toho, že se bývalí číšníci a kuchaři nevrací do gastronomie, fakt, že práce v jiném oboru je pro ně pohodlnější. „Lidé z gastronomie a z různých služeb celkově pochopili, že se dá dělat i jiná práce, která je osmihodinová, za sice trošku míň peněz, ale s větším klidem a s udržením si duševního zdraví, protože ta práce je fakt stresující a náročná fyzicky i psychicky,“ říká Slanina.

Bývalý kuchař David, který se po deseti letech v oboru rozhodl změnit zaměstnání, popsal těžkosti, které v gastronomii zažíval. „Na venek to vypadá hezky, že jsou tam zlatý peníze, ale ve finále to tak není. Přiznáno na smlouvě bývá třetina výdělku, šílené pracovní šichty 13 až 16 hodin bez pauzy na oběd,“ popisuje bývalý kuchař s tím, že návrat do kuchařské profese jej už neláká.

Je přitom možné, že se taková praxe po pandemii koronaviru změní. Restauratéři si mohou uvědomit, že spokojený zaměstnanec vede i ke kvalitnímu servisu. „To, co si myslím, že jsou těmi magnety pro návrat zpátky do gastronomie, je to, že se v tom oboru skutečně dají vydělat peníze. Ten obor bude daleko kvalitnější než před covidem. Teď to bude boj o kvalitu, boj o zákaznický zážitek, to je něco, co si myslím, že všechny zaměstnance musí bavit,“ dodává Kastner.